舌尖上的大唐

中国的美食异于世界上任何一个国家和地区，自古就有“民以食为天”的说法。而五千年的文明史似乎也从来绕不开美食这一话题，自商周至今，无论神州大地如何沧桑巨变，饮食文化始终不紧不慢地随着时间的脚步悠然前行。白驹过隙，斗转星移，时至今日美食文化已蔚然成林。而那些曾经消失在历史足迹中的美食就像一座座博物馆中的陈列物，虽已远去，却令人神往。

古都西安，几乎所有的美食家都把这里标记为世界美食地图上的一座重镇。几千年的精华汇聚造就了这座中国美食的天堂。羊肉泡馍、荞面饸饹、秦镇凉皮、腊汁肉夹馍……每一个美食的背后都有一段精彩的故事、一段神秘的历史，就如同一本本线装的古书，岁月弥久但韵味十足。而要寻找这神秘的韵味，最好的答案似乎都留在了千年之前那座辉煌一时的帝都长安。

早在大唐，作为当时世界上最大都市的长安就吸引着全世界的向往，各地的人们汇聚于此，带来不同文化的同时也造就了各式各样的小吃美食。今天的历史资料显示，唐朝虽然还不是市民社会，但人们已经懂得如何享受生活。特征之一就是唐朝贵族和士人对美食的喜好，着名的《酉阳杂俎》中当时有这样的描述：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸苲草獐皮索饼，将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。”

可以看出当时的美食种类较以往已经非常丰富。描述中的萧家馄饨，味道鲜美，汤汁丰盈；去掉汤汁，甚至还可以煮茶，这在今天看来是不可思议的一种吃法。馄饨的历史意义也非常重要，很多资深的美食研究者们认为，今天逢年过节必备的饺子乃至南方的汤圆最早很有可能是从古代的馄饨演变而来的。而在今天的陕菜主食中，还依然保留着大馄饨的一席之地。文中所提到的粽子，在当时已不是稀罕之物，这种原产于中国南方的美食在唐朝已大大改进制作工艺。白莹如玉，香糯可口，或许在唐朝人眼中，这就是彼时的“甜点”吧。

诸多美食中，最让人好奇的莫过于“樱桃毕罗”这一美食了。毕罗是从当时从西域传入的一种食物，简单地说有些类似于今天的烧饼。樱桃毕罗就是将樱桃制成酱汁，包裹在烧饼中形成的馅饼。这很类似于今天欧洲人的口味，可见当时的长安已经融合了世界各地的美食精髓。今天的西安，当年的毕罗已经不见了踪影，可大街小巷，你依然可以寻找到它留下来的味道。德懋恭的水晶饼，还有陕西人再熟悉不过的软香酥。不一样的制作工艺，却同样包裹着甜美的内馅。一口下去，你或许可以感受到几分盛唐美食留存的风韵。

除了甜美的樱桃毕罗，当时还有冷胡突鲙（带有鱼肉的片汤）、醴鱼臆（甜味鱼胸）、连蒸苲草獐皮索饼（一种獐肉饼）等多种美味的出现。这些随着丝路驼铃千里而来的美食一路风尘来到长安，并伴随着这座城市的兴盛和沉寂，不断演化，最终成为这座城市自己的味道。而在今天，西安城里的人们在品味着平凡美食的同时或许不会想到，这些熟悉的美味曾经也是来自遥远的千里之外。

夕阳西下，坐在古城墙脚下的无名饭馆里，一碗荡气回肠的羊肉泡馍，一杯醇香四溢的西凤酒……今天，我们用当代的方式享受着八百里秦川为后世留下来的这些美食精华，曾经那个繁华一时的大唐王朝已然远去，那些门庭若市的店面也早已烟消云散，可那些曾经的味道却依然留在了这座城市，生根，发芽，演变，流传……