江鲜野菜桃花饭

作者: 刘振2016年09月09日散文随笔

阳春三月,春意荡漾。每当此时,江鲜鱼跃。风和日丽的日子,总是令人不禁想起“倚棹汀州沙日晚,江鲜野菜桃花饭”的生活意境,唐人李群玉在其诗《沅江渔者》中描述的品尝江鲜美食的美好生活,不就是现在热议的“幸福”吗?

“长江三鲜”早有耳闻,但三鲜是哪三鲜,总不能详尽而知,后来因在江南生活,方知刀鱼、鲥鱼、河豚是为“长江三鲜”。因刀鱼应市最早,故列三鲜之首,但此鱼体内细刺极多,因而鱼骨软硬在清明前后的变化,大大影响其口味。一位酷爱吃刀鱼的食客描述:“清明节前的江刀,肉质细嫩爽滑,鲜美不可方物,鱼刺入口即化。那感觉让人只想闭目细品,如痴如醉。”

这几年,清明前的江刀成为长三角城市中最时尚的礼品之一,但最能体现其价值的,还是那盘“清蒸刀鱼”。刀鱼是洄游鱼中最早到达长江的时鲜鱼。一般生活在江海交界处,春季即繁殖期洄流至长江生产。当刀鱼洄流时,身上的盐分已基本淡化,同时在淡水里吸收了大量养分令身体长肥,口味极佳。江鲜最重“本味”,所以刀鱼最佳的做法就是清蒸,看似简单却又朴实无华,妙处在于,入盘并不去鳞,高温之下,鱼身细鳞化为滴滴油珠,鲜美无比。一盘刀鱼上桌,只有在吃的时候,才能感觉到幸福。

虽然古人口福不浅,但今人寻尝江鲜也不是难事。每年桃花初开,位于长江下游、近邻入海口的张家港市永联小镇都要举办为期一个月的“江鲜美食节”活动,最让人羡慕的就是在永联小镇的江鲜美食街,只要20元就可品尝到鲜美河豚。昔日名贵的江鲜,难道现在已“飞入了寻常百姓家”?!

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