沙土地上麦情深
沙上的沙土瘠薄，保肥保水能力差，植物根系的水养时间不够，不太适合种水稻。即便种植了，其品质也不及湖荡田地区。所以，沙上以种植棉花为主。但人总是要吃饭、要生存的，只能“稻不够，麦来凑”。所以，沙上人对小熟种的三麦，尤其是元麦，就特别重视。
旧时人们形容沙上人的贫苦，有一句“麦熟（以后）不吃米”。意思是说，沙上人在“稻熟”到“过年”的几个月里，才能吃上大米，在“麦熟之前”到“稻熟”的大半年里，就是依靠旱作植物三麦，以及用“瓜菜代”等多种方式潦草度日。于是沙上人就有了“三麦情”。
“三麦”指大麦、元麦、小麦。
先说大麦。大麦比小麦早近一个月成熟。令人注目的麦芒，风一吹就闪闪发亮。麦穗黄得快，成了夏日里的第一个换装者。以前沙上人家几乎家家都种些大麦，种大麦不是为造啤酒，而是解决养猪养鸭的饲料问题；这还在次，最重要的，是为备些“早熟”的麦粉，藉以度过四五月份的青黄不接。大麦粉，是贫苦人家用作充饥的食粮，比家无滴粮而挖野菜、刨树皮吃要强些。
沙上不产茶叶，喝的是大麦头茶，相对于充饥，虽然是捎带着的，但这捎带的用场，总让人感到缺少不得，这正像当年的沙上，缺少不得许多“大麦头先生”、“大麦头郎中”那样。
再说小麦。小麦磨成面粉，面粉可以制作成面条、馄饨、馒头等食品。故小麦的种植，人们当然比大麦看重。即使是小麦麸皮也是不舍得喂猪的，而与“瓜菜代”一锅煮；考究点的，还做成“麸皮饼”，也可用来“洗面筋”和“做小粉”。
最后说元麦。沙上人广种元麦，可以说，它是沙上人一年到头的主食粮，常年不是麦粞饭就是麦粞粥；只是在稻上场过年时节吃些和米麦粞饭与粥。如果常年能吃上和米的麦饭，那就是算富裕的人家了。元麦主要的吃法是吃麦粉，这麦粉在沙上叫“麦粞”。
元麦的另一种吃法是吃“焦麦粞”。“焦麦粞”是用元麦炒焦、磨细后的一种食品，吃的时候放些糖或糖精，用开水调成糊状。在沙上人的记忆里，这是一种非常好吃的食品。在饥寒年代度过岁月的沙上人，至今仍然能够记得那食品的美味。特别是在外地读书的孩子，在学校学�爸烈棺孕藿崾艹陨弦槐�“焦麦粞”，真让别人眼馋。
比较独特的元麦吃法是吃“麦汁囵”。麦汁囵是“青麦团子”的一种，很好吃，在沙上是立夏尝鲜的内容之一。它的制作方法是：到田里剪下麦穗，或放在干净布袋里用力在石头上猛甩，或用掌心搓去壳。这时取得的“青麦仁子”，如青色的玉屑，有很温润的感觉。挑一颗放在齿间一叩，麦浆便带着清香溢了出来。剪麦穗有讲究，要剪颗粒饱满但不能太熟的。太熟就没有浆汁，却也不能太嫩，否则去壳时会破，就取不到“青麦仁子”。取到的“青麦仁子”，一般都要放进锅里用文火炒熟，再放磨子里磨，磨后捏成团子，即是“麦汁囵”。还有的人家把搓出来的“青麦仁子”放在石臼里碓，一阵子“空空空空”的声音过后，石臼里就有了淡青色的麦浆。把预先备好的面粉，考究点的还在面粉里掺上点米粉，与麦浆相和，一顿狠揉，面粉就泛了青。然后取出做成团子，放进蒸笼，使硬柴大火，腾腾地蒸。
麦汁囵青团子，有青麦的清香，甚是好吃。但是，在立夏时节吃“麦汁囵”尝鲜，这是对田地比较多、家境比较富裕的人家而言。而对于许多穷苦人家来说，在这青黄不接、缺粮断炊的一段日子里，只能提前用刚灌满浆的青元麦做“麦汁囵”以充饥。这是件“寅吃卯粮”的痛苦事，因为吃“麦汁囵”耗去的青麦，成熟后就是二三倍重的干麦。
解放后，元麦又出现一种加工成麦片的吃法，烧成麦片饭，似乎比麦粞饭要好吃。一段时间，沙上人是将麦片当米，再和上麦粞吃的。现在，大家都认为麦片是极有营养的食品了。