碾转

碾转是我老家的一种时令小吃。

芒种前后，刮过几场南风，地里的小麦由青渐黄，即将成熟。这时，选取颗粒饱满的麦穗从脖子处割下，捆成小把，放锅里蒸熟。用洗衣板搓去麦秆和糠皮，簸簸净，水磨磨成筷子粗细的圆条，这就是碾转。新磨出的碾转晶莹透绿，捏起一根放进嘴里，满嘴青香——那是原汁原味的麦香。盛到碗里，拌上香油、酱油、醋、蒜泥调成的汤汁，或浇上菠菜、豆腐、蛋花做成的卤子，吃起来味道更鲜美。

碾转易做，好吃。然而，我在老家生活过二十多年，不仅没吃过，连见也没见过。因为我会吃东西的时候，家里的三亩多地已入了社，成了集体的。集体种，集体收。集体的麦子是不能不熟就割回家磨碾转吃的。虽说后来又一人分了一分地的自留地，可老天爷又和你作对：连续几年冬无雪，春无雨。不管你如何深耕细作，庄稼就是不长。收麦子的时候，麦杆才一揸多高，麦穗小的像个苍蝇头，无法用镰割，只好蹲在地里用手拔。打得麦子不如种的麦种多。偶尔一年风调雨顺，一家收三五十斤麦子，都留着年节时磨成面粉包水饺，蒸馒头。谁舍得把青黄不熟的麦穗割下来磨成碾转尝鲜……

我知道碾转，是听来旺婶子说的。那年，我上小学二年级。一个星期天，生产队长派俺娘和来旺婶子去麦地里套种玉米。我闲着无事，便跟着去了。俺娘在麦垄里用镢刨埯子，来旺婶子端着盛玉米种子的葫芦瓢往埯里丢种子，我跟在后边用脚往埯里驱拉土。干了一个时辰，来旺婶子说：“咱歇歇吧。”娘说：“歇吧。”她俩就地坐下。那年麦子长得挺好，高爽爽的麦秆，沉甸甸的麦穗，人坐在里面谁也看不见。来旺婶子说：“咱推小磨垫垫饥吧。”娘说：“推吧。”她俩一人掐了两穗麦穗夹在两手掌间使劲搓磨起来。不一会儿，张开手掌，扔去麦秆，吹去糠皮，手心里便剩下一撮绿莹莹，胖乎乎的麦粒。娘把手伸到我嘴边，说：“尝尝。”我伸出舌头粘了几粒卷进嘴里嚼嚼，甜丝丝，鲜嫩嫩。娘问：“好吃不？我说：”好吃。“来旺婶子说：“要是磨成碾转更好吃。”我问：“啥是碾转？”来旺婶子边推小磨边和我说起碾转的做法和吃法，只说得我不住地咽唾沫。娘递给我一把搓好的麦粒说：“吃不上碾转，嚼把麦粒子打打馋虫吧。慢慢吃，别卡着。”我急不可耐，一把揞进了嘴里。真被娘说着了，一根麦芒卡在嗓子里，吐不出来，咽不下去，直咳嗽。回到家里，娘拿出个面做的柳燕儿，下根翅膀塞进我嘴里说：“嚼碎它，使劲咽。”娘的办法真管事，咽下嚼碎的柳燕儿，果然芒刺没有了。柳燕儿是清明节时，娘用发面捏成的。绿豆眼，红豆喙，翅膀上抹着几道黑颜色。蒸熟后，用麻线穿起来挂在墙上风干，专门用来对付麦芒和鱼刺。

改革开放后，随着国家农业政策的变化，家里的土地多了，打得麦子也多了，吃碾转的机会有了。我却离开家乡进城去上学和谋生了

芒种快要到了，在老家正是吃碾转的时令。昨天，侄子给我送来一本新编的庄志。翻到生活、风俗篇，衣、食节，有一“碾转”词条。看其注解，竟与来旺婶子说得如出一辙。我问侄子：“现在家里还有磨碾转的吗？”他说：“没有。当下麦子不缺了，就是石磨没有了。”我说：“现在煎饼、窝窝、渣豆腐都上了筵席，咋不开发开发‘碾转’这种美味小吃那？它既能打打乡下人的馋虫，也能让城里人尝尝乡下的美味。”他笑笑说：“还是城里人见得市面大。庄里人想致富都想疯了，就是找不着一条致富的路。您这一点，这脑筋就开了。我回去试试。”我说：“做好了送一碗来，我先品尝品尝。”他说：“那当然。”

花甲之年得我，看来还有吃到碾转的口福。