春雨春韭绿

“春园暮雨细泱泱，韭叶当篱任意长。”入春以来，雨量丰沛，一畦畦的韭菜得到春雨的滋润，长势盎然，细长的叶片，扁平而厚实，软绵绵的，绿油油的。

“韭，菜名，一种而久生，故谓之韭。”这是《说文解字》中对韭字的解释。“韭字像叶出地上形，一种而久生，故谓之韭；一岁三四割，其根不伤，至冬塞培之，先着复生，信乎久生者也。”这是《本草纲目》里对韭菜的注释。韭菜又名起阳草，属百合科多年生草本植物，只要一次种植后就可以生长多年，割了长，长了割，一直蓬蓬勃勃的。

“山中佳味，首称春初早韭（龚乃保《冶城蔬谱》）。”韭菜是道好菜，它营养丰富，含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等，其叶挺秀娇美，其花幽雅朴素，其味鲜香，其性辛辣，可谓形、色、香、味俱佳。六朝有个姓周的人。清贫寡欲，蔬食为生。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”清代美食家袁枚在《随缘食单》中多次谈及用韭菜烹饪美食的做法。

韭菜原产自我国，已有几千年的种植历史。《尚书·夏小正》中有“正月囿有韭”的记载。《诗经·豳风》中也有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，那时韭菜还是祭品，在菜蔬中地位很高，《礼记》中也说：“庶人春荐韭，配以‘卵’。”所说的大概就是用韭菜炒鸡蛋了。

也许是春韭细长柔嫩，性情柔和，味道鲜美，自古文人墨客对它都是钟爱有加，不少诗人将其剪裁入诗：如“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”（杜甫），将春韭的鲜嫩馨香、小黄米饭的清爽可口和故人的虽经沧桑却依然如故的情谊融合一体，给诗人无限欣喜和安慰；“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”（苏轼），借黄韭试春盘预示春天的真正到来，点明虽是风寒料峭却已开始“满心春绿”；“鸡跖宜菰白，豚肩杂韭黄”（陆游），把春韭与鸡、肉一起列为美肴；“一畦春雨足，翠发剪还生”（刘子翚），所表达的是韭菜顽强的生命力。韭菜不仅入诗，而且还入帖，并由此演绎出书法史上的一段佳话。五代杨凝式“昼寝乍兴”，朋友送来一盘羊肉和一碟韭花，他吃了以后，提笔写信致谢朋友云“一叶报秋之初，韭花逞味之始”，说“实谓珍羞”。杨凝式写这封信时可能与王羲之写《兰亭序》自然舒畅的心境相似，不同的是《韭花帖》似乎更散淡些，因为非刻意而书，于不经意间流露出作者的修养与精神状态，字字含情，顾盼间让人流连。于是《韭花帖》在中国书法史上一举成名。

“一畦春韭绿，十里稻花香。”韭菜，这种并不起眼的植物，从远古走来，一直走进我们平常的生活里，走进文人墨客的笔下。