峨眉茶山行

制茶人余正兵骨子里是一个浪漫的人。当他娓娓讲述春日的峨眉茶山胜景时，一幅画卷已经在我们面前徐徐展开：漫山遍野的李花开了，纷纷扬扬的细碎花瓣如白雪纷飞，落在草地上、茶树上、溪流里，如一场温暖的梦境。“清晨推开房门，简直不敢相信自己的眼睛，满山都是白茫茫的，你会疑心自己回到了冬天，一夜之间，峨眉茶山被‘大雪’覆盖。”余正兵笑眯眯地说道，语气平静且喜悦。

而此刻，在地处成都平原西南的峨眉山市普兴乡黑苞山，清明节的阳光遍洒茶山，李花已经落尽，稠密的翠叶间结出了许多小粒的珍珠。枇杷长势良好，透过保果纸包裹的缝隙，看得见一串串毛茸茸的绿色果实。余正兵说，去年的枇杷几乎颗粒无收，正逢挂果时来了一场春雪，果子被打得七零八落，可今年结得又多又大，估计要丰收。“黑苞山的枇杷、桃子、脆红李都很好吃，特别甜，有阳光的香气，而且果肉细嫩、入口化渣。”

不仅果子甜，黑苞山的茶叶与别处相比，清香温和、回甘快速。这次到黑苞山，我们喝的第一杯茶是千年白芽。作为榜上有名茶业公司的厂长，对于如何冲泡这款茶，余正兵显然十分熟稔。他坐在茶桌 前，一边烧水一边说，白芽极娇嫩，最好用烧开后晾至85度的纯净水冲泡，方尽显茶中真味。玻璃杯中，肥圆的一芽一叶如兰花般在杯中舒展，白色嫩叶中一丝青绿叶脉贯穿。我举杯品饮，感觉茶汤入口润滑细腻，鲜爽中有柔和明净的清甜，清香之气沁人心脾，只觉齿颊留香。

“峨山多药草，茶尤好，异于天下。”这是唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中所写的。举目四望，清幽的山岭连绵起伏，茶园果林相互交错，鸟鸣啁啾，安静淳朴，恍如世外桃源。在这样独具气韵的环境中生长的茶，必定灵气十足、茶香悠远。我终于顿悟为何天下名茶出峨眉。余正兵介绍道，黑苞山的茶园属于典型的“阳崖阴林”，地势向阳、光照充分，茶树分散于果树等多种林木之间，这里的森林覆盖率达73.1%以上。我点了点头，难怪峨眉紫笋红茶喝起来总是带有花香、果香、蜜香，果然是“阳崖阴林”出好茶，看来茶圣陆羽在《茶经》里的记载真实不虚。

听说晚餐有茶芽煎蛋、茶叶回锅肉，我很好奇，忍不住往厨房里跑，想看看厨师如何烹制。“茶芽不用洗，洗过就缺少清香味了，并且下锅会溅油。”做饭的大姐说着，麻利地拿出三枚土鸡蛋，磕破蛋壳，打在装茶芽的碗里，入盐，顺时针搅拌均匀，再倒入滚热的油锅。“嗤啦”一声，锅里已经凝成一张蛋饼，金黄里镶嵌着翠绿，煞是好看，勾人食欲。有意思的是，茶芽煎蛋吃起来全无丝毫苦涩，满口清香。

峨眉山老腊肉与茶叶做成的回锅肉，更是让人大开眼界，肥瘦参半的腊肉煮熟切成薄片，放入油锅中炒至灯盏窝状，然后放入鲜茶叶，做出的回锅肉既有茶的清香，又不失肉的丰腴，堪称绝配。“下次做一道茶香鲫鱼，你们尝尝。”厨师大姐说，新鲜茶叶营养丰富，当食材可以烹制多种美食。

来到茶山，自然要体验采茶。当我们跟在茶农后面，腰挎竹篓，开始俯身于茶树时，我才真切地感受到，采茶这活远非一般人想象的富有诗意。我戴着眼镜，寻寻觅觅，半天才摘一捧。老茶人周春文告诉我，像这样的芽头，要四五斤茶青才能制作一斤干茶，大约包含四万多颗芽头。

在茶山上，我有幸见识了产自峨眉的三种茶：绿茶、紫笋、白芽。紫笋名副其实，嫩叶微紫泛光、背卷、状似笋壳。早在唐代时，紫笋便被陆羽推崇为“茶之上上品”、“天下第一茶”，穿越千年，紫笋依然蓬勃生长于山清水秀的峨眉茶山，并且摇身一变，成为富含花青素的紫笋红茶，让人不得不感念中华茶文化的生生不息。值得一提的还有白芽，嫩芽呈象牙白，带些浅浅的嫩绿，叶芽纤秀高雅，在阳光下闪烁着如玉的光泽，分明是一位绝尘的仙子。据周春文老人讲，白芽品种极为珍贵，原料极其稀有，产量很小，可谓上苍所赐，独具慧力。借佛家的话说，有缘人才能品尝到这千古奇茶。

采茶其实是枯燥的活儿，在茶山，我发现好多采茶人都带着一个“随身听”，播放着音乐，不时跟着哼唱一段。而在周春文老人家里的茶园里，一批连续十多年都来帮忙的采茶人是来自甘孜州的彝族妇女。热情的彝族人能歌善舞，她们早已习惯于一边唱歌一边采茶。这边唱来那边和，虽然她们的语言我完全不懂，但能听得出歌声里的欢乐。有人说，茶叶有三次生命，那么，作为一枚茶叶，生长于云雾缭绕的深山里的茶树上，吸纳天地雨露阳光之精华，并且，在这样的歌声里完成第一次生命的转折，应该是一件幸事吧。在它们离开茶树的那一刻，我似乎听到它们发出低低的呐喊和欢呼声。

从茶园回来，我们看到沿途山坡上有大片的枇杷树，枝头被沉甸甸的果实压弯了。余厂长说，峨眉山市普兴乡的枇杷面积有2000多亩，都是大五星枇杷。“五月下旬枇杷成熟，到时候你们来吃枇杷吧！”余厂长热情邀请。我于是开始盼望，期待下一次的茶山行。