夏至吃面，与面条有关的记忆

今天是夏至，我们这儿有这么个习俗：冬至饺子夏至面，就是说，冬至这天要吃水饺，夏至这天要吃面条。

夏至这天吃面条，要吃麻汁凉面。家常麻汁凉面的做法并不复杂，首先是准备调料，黄瓜、小红萝卜、腌香椿芽、香菜、大蒜等等切丝或切碎，还可以准备熟肉丝、牛肉丝、鸡丝和海米，把这些红红绿绿的调料整整齐齐地码在碟子上。然后是下面条了，面条下出来，放到凉开水里过一过，捞到碗里，把调料加上，再依自己的口味加盐或酱油，喜欢吃辣，也可以加点辣椒油，最后浇上麻汁，一搅拌，凉爽可口的凉面就成了。

现在在家吃面条，不是吃方便面，就是吃挂面，往往是图个省事快捷。想吃手擀面，基本得去饭店了。

以前，我小的时候，吃面条叫改善生活。

那个年代，平常都是吃粗粮，吃窝窝头。家里谁身体不舒服生病了，母亲才会和面擀面做上碗面条，打上两个荷包蛋，让你吃顿病号饭。我们院里有位女干部的姑，我们小孩子叫她姥姥，姥姥做面条是绝活，是做鸡蛋面，面用鸡蛋和，切得很细，是那个年代我见过的最细的面条，很劲道。母亲生病的时候，家里没人能做出可口的病号饭来，姥姥会做一大碗鸡蛋送过来。

吃面条是改善生活，又没有那么多的白面用来改善，很多人家就尝试用别的面做面条，用地瓜面做，要加上一点儿白面，不然的话，一下锅就烂成面糊了。我们家也做过，面条切得很宽很短，捞面条不是用筷子，捞不起来，要用笊篱。还得快吃，吃慢了，照样在碗里烂成面糊。

到了七十年代中期，县城西关有了家加工面条的，叫面条加工组，就是用机器压制面条。家里要改善生活了，母亲就让我们去加工面条。面要自己拿去，交加工费。县城就这么一家加工面条的，经常要挨号排队。家里吃面条，除了过节的时候，就是来了卖“嗄拉”的时候，我们那儿把蛤蜊叫做嗄拉。我们生活的那个县不靠海，周边的县有靠海的，不时会有开着拖拉机来卖嗄拉的，一般就是两种嗄拉，毛蛤和文蛤。家里买了嗄拉，就一种吃法，用嗄拉做卤子吃面条。毛蛤只能用肉来做卤子，文蛤则可以用连汤加肉一块做卤子。用文蛤做卤子，要先把文蛤煮开，捞出来剥出肉来，再放到煮过文蛤的汤里。文蛤汤清亮乳白，非常鲜美，加上些香菜，色香味就全了。

印象中，我们家是七十年代中后期才买挂面吃的。那个时候生活水平好了一些，来不及做饭了，就下挂面吃，当然不可能做菜做卤子了，就着咸菜吃。后来邻居家介绍了一个让挂面好吃的简便办法：把下好的挂面里加上猪大油和酱油。那时植物油不够吃的，家家都炼猪大油用来抄菜。我们家就用这办法吃过一两次，真的比就着咸菜吃好多了。后来就不用这办法吃了，好象是母亲觉得大费油了。

八十年代中期，我一个人到了现在这个城市工作。离开了家又没成家，过得是单身生活，整天凑合着吃饭。有一次耽误了去伙房吃饭，一位同事给了我一块积压成四方型的面条块，这是我第一次见方便面，第一次吃方便面，第一次知道面条不用下用开水泡泡就能吃。这方便面是当时市里一家食品厂生产的，有散装的，便宜。以后也去买了箱，放宿舍里，没地儿吃饭的时候，就吃方便面打发一下肚子。后来，有了华丰方便面，就是那种包装色调是黄色的方便面，吃过一次，就知道那散装方便面没法比了，人家有调料，叫三鲜方便面。以后就按箱买华丰方便面吃了，按箱买享受批发价。

九十年代初，有一次看报纸，看到一篇文章，分析天津产的康师傅方便面价格贵却吃的人多的原因，知道了康师傅方便面，去买了几袋品尝。一开袋，出来三袋调料；一吃，味道确实不一般。从此，再吃方便面就吃康师傅了。不过，前几年看过一些报道，康师傅也不是很地道。

现在，方便面的品种很多，我很少吃了。不知道什么原因，吃了方便面常常会恶心呕吐，索性远离了。现在也知道了，方便面也是垃圾食品，多吃有害健康，可惜知道得晚了，曾经吃过那么多方便面。

昨天去老爷子、老太太那儿吃饭，老太太说了，今天晚饭吃凉面，让过去吃呢。