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浸润乡愁的鱼丸

作者: 邓文兴2022/01/14经典美文

梁子湖畔的家乡有颇多江南风味的民间食品,其中最令人难忘的当属鱼丸子,每每想起它,都会勾起我对故土和亲人的美好回忆。

制作味道鲜美的鱼丸需要精湛的工艺。首先将上等的鲜活鲢鱼、草鱼除去内脏洗净,在阴凉通风处存放一两天,再把鱼对半剖切,去掉鱼背脊刺,用刀把鱼肉刮下来,剁成泥状,按比例加入生姜、葱末、淀粉、鸡蛋、味精和食盐,放在面钵里搅拌,做成丸子状放入凉水锅里,慢慢将锅中的水烧开,鱼丸就算成功了。

家乡人对鱼丸有着缠绵的情结。乡亲们操办宴席,鱼丸是必不可少的菜肴。掌厨师傅特别注重这道菜的加工,主家也会挑选做鱼丸的能手。宴席中的鱼丸配上几片红萝卜,白里透红,象征着圆满吉祥。新婚喜宴中,第三道菜必定是鱼丸。此时,新郎新娘前来敬酒,客人在道喜之余,也会奉上喜钱,祝福新人今后幸福美满,前程似锦。新人入洞房后,还要吃上一碗鸡汤鱼丸子面条。多少个年轮,多少次温馨的祝福,家乡的民间风俗浸润着人间的情缘。

每当新春佳节来临之际,家乡便呈现出喜庆的气氛,家家户户都张罗着年饭。这其中,头道要准备的便是鱼丸。掌厨人精心加工后,锅里的鱼丸煮熟了,在满室蒸腾中,香味四溢。按祖辈传下的规矩,掌厨人先盛碗鱼丸放在灶台上,然后点上香烛,祭拜灶神,最后把锅里的鱼丸盛起,每人品尝几个。当全家人称赞鱼丸做得特别好时,掌厨人的心里像喝了蜜般甘甜。

年三十,天还未亮,家乡人就开始吃年饭,当第三道菜鱼丸上桌后,立即燃放鞭炮。如若此时家里来了人,主人家会特别高兴,认为这是好兆头,意味着明年家里添人加寿,忙邀其入席。年饭后,便是贴春联、挂大红灯笼了。待到除夕夜,家人闲坐,灯火可亲,一碗鸡汤鱼丸面是少不了的,在祥和的气氛中,祝福阖家团圆,幸福美满,国泰民安,五谷丰登。

年复一年,代代相传,家乡人对鱼丸的这份钟爱还在延续,它散发情缘,浸润乡愁,象征着年年有余,也表达着对人间美好生活的憧憬。