家乡的味道

每年秋天是螃蟹上市的季节，而我却更喜爱那与螃蟹相似的蟛蜞，因为这是一道我最喜爱的家乡菜——蟛蜞豆腐羹。说起蟛蜞豆腐羹，那绝对是一盘地道的张家港特色菜，因为只有在张家港长江边的芦苇荡中才能找到最肥美的蟛蜞。

蟛蜞豆腐羹可是一道色、香、味俱全的菜。它一看就让人特别有食欲，像是一盘炖蛋，表面泛黄，可细细看好像是有许多小肉丝在里面，宛如朵朵盛开的白睡莲浮在清爽的水面上。而其实它也不是蛋，是一块块嫩滑、光亮的肉豆腐！这么好看的卖相，让人垂涎三尺！

而它的香味则更是迷人，端着菜走一圈可真是香飘十里！虽然是用蟛蜞做的，但几乎一点腥味都没有。只有一股说不清也道不明的味道，或许这只有自己尝过才知道吧！

蟛蜞豆腐羹听上去觉得难烧，虽然它确实没有像西红柿炒蛋这么简单，但也不算太难。

第一步：多买一些蟛蜞，为一个个还活蹦乱跳的小家伙洗个澡。然后，将它们的盔甲卸下，肚子上的脐盖揭去，黑肠剔除。再用清水洗一遍。

第二步：把洗干净的蟛蜞给捣成像糊一样的一堆，然后倒到竹筲箕里，用适量清水过滤出一些壳，而其他的就放好待用。

第三步：熬油汤，放入些老沙上人家自制的黄豆酱，和少许姜末，再加进两碗左右清水，烧开后，将蟛蜞“糊糊”倒进去。过了一会儿，一股独有的香味就冲鼻而来。再撒上些葱花，一道张家港特色菜就烧好啦！

品尝蟛蜞豆腐羹也是一门学问，你以为只要和炖蛋一样只管咽吗？错了。先拿一把小勺，盛起一勺羹，然后放进嘴里细细品味。应该先咬两下，这不像豆腐，它有像肉一样的嚼劲，可又不失一些豆腐的嫩滑！一会儿，一股香味就让你欲罢不能！