名菜源自民间

“舌尖上的美味”，现几乎成了人所共知的广告词了，追求享受，成了一种时尚。幸耶，非耶？

追求享受，本也是生活好了以后，一种很自然的事情，但这种追求应尽量符合科学。

其实，许许多多的名菜，原本是普通的民间食品，变成了“名菜”，舌尖上得到享受了，对人体来说，是否也完全有益呢？

先说说几种名菜吧：

瓤豆腐——明朝宫廷的一道名菜。朱元璋当云游和尚，乞食时讨到的豆腐，是他不忘的美味，当了皇帝后，仍回味不已，就叫皇宫的厨师做给他吃，做出来，都不如他意，后来还是一位厨师头脑聪明，做成了一种瓤豆腐给他吃，他才满意。这瓤豆腐是将豆腐片成薄片，薄片中间，夹以鸡肉糜，再蘸以蛋清，油煎以后，再烩制而成。

活鱼锅贴——洪泽湖上一美食。它本是洪泽湖渔民的普通小吃，渔民们煮鱼时，将要吃的面饼就贴在锅沿上，等鱼煮熟了，锅贴也蒸熟了，便就着鱼汤来吃，这样，既省柴又省时间。现在发展旅游业了，洪泽县的朱坝镇，建起了“美食一条街”，在熙熙攘攘的街上，最抢眼的招牌就是“活鱼锅贴”，它吸引了宁连高速公路上南来北往的无数游人。

国外同样如此。

马赛鱼汤——法国马赛的美味。马赛是法国南部的一个港口城市，它的鱼汤，世界闻名。这里的渔民很多，这种鱼汤，本是渔民的妻子用卖剩下的鱼虾，放在一起煮成的汤，用来给自己下海捕鱼的丈夫喝，暖和身子、增加营养。后来慢慢就变成了马赛的一道名菜了。现在品尝时，还有种种讲究，要准备好各种蘸料、调料。

这些菜，在民间时，都比较粗放，一旦成了名菜，就都讲究了起来，所谓“食不厌精，脍不厌细”。这样，追求到了舌尖上的享受，可从对人体来讲，却未必都是幸事了，因为并不完全符合人体的需要。

《清宫医案》载，清朝的宫廷中，王公贵族、后妃公主宫女，最常见的疾病，便是由这样的饮食引起的肠胃道病症。人体是需要粗纤维食品的，这样的食品，才能使肠胃的蠕动保持旺盛的活力，而吃那种过于精细的菜肴、食品，久而久之，就会使人的肠胃功能退化，引起种种的疾病。

看来，追求舌尖上的享受，还要明白，人是从大自然中进化而来的，符合人体需要，保持与自然相适应，才最符合科学。