腌春

春天的青菜，用盐搓搓，放上一两日，风味迥然。这叫腌春。我爱吃微盐浸过的野菜，一入口，春天在心里便融化了，有种说不出的畅快。

最爱吃的是腌蒜苗。蒜苗嫩嫩的、柔柔的，也许是刚历经寒冬吧，有些弱不禁风。连根拔起，洗净了，切均匀，放入小钢精盆中，放入适量的盐，搓一搓，加入头抽、麻油、味精。爱吃辣，就再加点干辣椒粉，其味更佳。隔上两天，端出来，吃饼就蒜苗，开胃又解馋。所以说，春天好吃的，我认为是蒜苗。

当蒜苗老了，再吃腌蒜苔，酸酸、辣辣的味道，让人食欲大增。只是吃多了，口中有些难以清除的蒜味。所以，腌蒜苔最好选择晚上吃，避免一些尴尬。

有些野菜，腌一下也好吃得很，比如遏蓝。这种野菜在春天到处都是，是麦地里的杂草。腌一下，去掉它的苦涩味，用猪油炒了，是下饭的好菜。还有面条菜也要腌着吃才好，吃的时候多放点辣椒，令人回味无穷。

有一些野菜，量很少，和蒜苗一起腌，相得益彰。野蒜、野韭菜、野芫荽，它们的劲儿都不小，入口特别呛。但一遇到盐就酥了架子，乖乖就范。

腌菜是一种智慧，腌春是一种创新。有些野菜吃新鲜的，另外一些腌了吃，反而更能吃出鲜味。