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红薯叶绿上餐桌

作者: 雷克昌2022/03/29现代散文

清明时节回湘南嘉禾扫墓,亲友相携在酒店用餐,点菜时问服务员有新鲜蔬菜没有,答曰:有,高脚木耳。我一愣,从未听说过有这么一道菜,带着几分好奇,立马要了一份。

不一会儿,服务员便端来了一盘热气腾腾的蔬菜。一看,天哪!原来是盘红薯叶子!家乡人不仅烹饪讲究技艺,取菜名也新颖别致。

红薯叶,对于出生于农村的我来说,一点也不陌生。时下正是红薯生长旺季,屋前屋后,田边地头,红薯地里,藤蔓交错,绿油油一片。过去,乡下人几乎家家户户养猪,红薯叶肥厚翡青,梗亦粗壮,农家都用它作猪饲料。红薯藤不够喂猪,就到山上打猪草。记得小时候放学归来,妈妈就要我提着小篮子,和姊妹们结伴到山上采摘蒲公英、车前草、野苎麻之类的野草,和红薯藤一起剁碎喂猪。那时候,在蔬菜旺季,农家除了尝尝新,平时是很少吃这类东西的。说白了,叫不抵钱。

如今生活富裕了,城里人吃腻了鱼肉鸡鸭,一心要改换口味,吃东西越土越好。乡下人投其所好,早起将红薯叶子摘下,扎成小捆,送进菜场,竟然大受欢迎,供不应求。乡下人眼里稀松平常之物,却悄然成了城里人的美食。

现代食品科研发现,新鲜红薯叶营养丰富,常吃红薯叶还有提高人体免疫力、延缓衰老、降血糖、通便、防癌等功效。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。又因其价廉味美,如今已风靡全球,备受美食家青睐。

用红薯叶做菜肴,做法简单。选取鲜嫩红薯叶子,清洗干净,捞出沥干水备用。热锅烧至7成后,将切碎的佐料倒入锅内炒出香味,再将红薯叶倒入锅里大火快炒后,淋入少量水煮开。切记煮的时间要短,熟了马上停火,一盘油亮的红薯叶,就大功告成了。这样烹饪的红薯叶,特别鲜嫩,吃起来清脆爽滑,淡素宜人,最为可口。

红薯叶还可与猪肉配制成汤料。将炒锅烧热,倒入食用油、蒜片和生姜末,爆炒至微黄,加入切片的猪肉,炒至半熟,再放清水猛火烧开,最后投入去梗的红薯叶,煮至熟透,放适量食盐,即可出锅食用。

返粤后,身居闹市,红薯叶菜肴倒成了奢侈品。老年人口馋,追忆起故乡餐桌上的“高脚木耳”,不免垂涎三尺!