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乡村年味话“搁锅”

作者: 段宏波2022/06/07优美散文

在乡下老家,腊月二十三祭灶之后,人们开始置办年货,买菜割肉,蒸馍炸麻糖,一直忙到除夕。腊月二十六是“搁锅”的日子。搁锅,是乡民含蓄简练的说法,意思是搁上油锅,炸过年的吃食。

油炸品贮存时间长,吃着香,乡亲们一口气做够七八天的食量,就可过一个安闲的节,这是对一年忙碌的抚慰。老家过年准备的油炸品很多,有四样比较流行,炸豆腐、炸丸子、炸麻糖和咸食。

搁锅这一日,母亲系上围裙,切菜和面,父亲专伺油锅,掌握火候,我和弟弟专职品尝。这一天,父亲既不会询问寒假作业,也不会责骂我们吃嘴。

豆腐便宜又好吃,家里每年都买十来斤。母亲捉刀,豆腐切成一片片,热油里炸成焦黄,放十天也不坏,吃的时候再切成丁,和粉条白菜最搭,烩一起,是地道的乡村美味。

母亲最擅长的是做丸子。胡萝卜切成丝,剁碎,加上面粉和红薯淀粉,配少许鸡蛋、葱花,加适量水,搅拌均匀,手捏下一块,双手揉搓成球状,丢入热油中。油七分热,慢加大火,炸至变色。热丸子口感最好,外酥内软,口齿留香。

麻糖是家乡的叫法,类似油条一样的东西。面团不发酵,切成条,再按压成薄片,直接在油锅里炸。过年走亲戚,礼品里少不了麻糖,是老辈传下的习俗。我小时候拎着一篮子麻糖,到妗奶、姨奶、姑姑、舅舅家走亲戚,记忆犹新。

咸食,乡村的土名,其实是用萝卜丝和面粉做的咸味油炸品。咸食做法非常简单,面粉加水搅成糊糊,加入萝卜丝和调料,面起到粘连萝卜丝的作用。筷子夹一团,也没固定形状,在油锅里炸成焦黄。咸食油水大,在缺吃少穿的年代,那是上等的美味。

腊月二十六这一天,乡亲们见面,问一句:“搁锅了吗?”关心与祝福尽在其中。妯娌间,你给我端一碗丸子,我给你端一碗咸食,相互走动,温暖如春。

久居城市,日感年味寡淡,越发眷恋乡村的年味。那种年味,一年一度合着时间的节拍,散发在美食中,氤氲在浓浓亲情中。也正因此,我常常在年关的时候,想起老家“搁锅”的场面,心头涌起思乡的情绪。