秦人与酒的渊源
猴年快到了，喜庆的酒不能不喝，但喝酒过多伤身误事，反而不喜庆了。如今公务人员工作日午间不饮酒已蔚然成风，咱老百姓也应该与时俱进，移风易俗，饮酒时有所节制，文明、健康地过节。西府是传统产美酒之地，有辉煌灿烂的酒文化，西府老话说：胃最思乡，酒最勾胃。西府人和酒的渊源，要上溯到遥远的周秦时代。
西府先人把酒叫“醪”
一方水土一方人，一方水土一方酒。古代凤翔、眉县一带的沃土，孕育出西府人最早的美酒，大概自周秦肇始，源远流长，一直香飘至今。
据《凤翔县酒业志》记载：公元前 20世纪，雍州甘氏开始酿造黄酒和白酒。医学名着《素问·汤液醪醴论》中记载有黄帝与岐伯关于酿酒用于医疗的对话，醪醴即甘浊的酒。周人自迁移到岐雍之后，当时雍地的农业生产水平大大超过了东方以农业为主的诸侯国，生产的粮食自给有余，为酿酒业发展提供了优厚的物质基础，以酒业为主的其他手工业作坊迅速兴起，开始制造原始古老的酿造酒器。凤翔县境内已出土的西周青铜器中，有大量的酒器酒具，如盛酒的尊、罍、盉、觚，还有饮酒用的爵、觯等，并有较精致的陶、玉质酒具。 1986年挖掘的凤翔秦公一号大墓中，也发现了春秋时代的不少酒器酒具。可见，春秋时代秦人造酒、饮酒比较普遍，饮酒风俗也十分讲究。
历史典籍中有许多关于秦人饮酒的故事。《酒谱》里说，一次秦穆公讨伐晋国，晋人打了败仗逃过了黄河，秦军追到河边停下了。穆公命人抬来一大坛酒准备劳师
回军，大臣蹇叔劝他说：“兵太多，美酒太少，你怎么分呀？”穆公问蹇叔咋办？蹇叔说，“虽一米投之于河而酿也！”意思是说，这样的美酒，就是投到黄河里也是佳酿！于是“投之于河，三军皆醉”。笔者以为，此处“投之于河”，并非真的把酒倒进黄河，如此岂非太浪费粮食？可能是拿河水掺入酒中之意。这就是历史上秦晋韩原大战秦国获胜后秦穆公“投酒于河以劳师”故事的记载。《史记》里另一个故事说，一次秦穆公的马丢了，打听到马被“岐下野人”吃了，参与吃马的有三百多人。穆公手下抓住这些人准备重罚。穆公阻止他们说：“我听说吃马肉不饮酒的话，伤身体，给他们再赏赐些美酒吧！”后来秦国攻打晋国，这批特赦者闻之纷纷报名参军，冲锋陷阵，以报穆公宽大仁慈的恩德。此即春秋时代秦穆公赐酒为盗马“野人”解毒的历史典故。
这两个典故说明：第一，当时所用之酒，米为原料，醪与秦酒有着密切的渊源关系。第二，善饮美酒的秦人，自古就大气、敦厚、有远见，用现在的话说：看得远，思想境界比较高！
秦人造酒有讲究
《史记》载，位于秦都雍城西十八里处的柳林，有一神泉，水味甘美，泉水喷涌如注，故名“玉泉”。百姓每遇疾病，即求饮玉泉之水，病患便随之而解；用此泉水所酿造的酒，甘润挺爽，在当时被称为绝高佳酿，与秦国骏马一同被称为“秦之国宝”。
那么秦人是怎么酿酒的？据省级非遗传承人、眉县“福长号”烧酒第五代传人邓鸿钧介绍，秦人酿酒采用续渣配料老五甑法发酵，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。发酵制曲是酒之骨，一般使用泥窖发酵，且每年更新一次。这一工艺保持了凤香型白酒的独有风格……
听闻过去酒界有“十年出个太医，二十年出个酒师”的谚语，对此，老酿造师评论道：“制酒，凭的是眼力、手感、味觉、嗅觉和心断，这种经验，积累了几千年，在西府代代相传。”
诗仙诗圣也爱喝西府酒
“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身……”诗仙李白的这首千古名作《月下独酌》作于唐天宝三年（ 744年），当时李白正在长安宫中待侍。所谓“待侍”，说白了就是皇帝需要时召来，陪皇帝作诗娱乐一下的活。在这首诗中，诗人写自己在花间月下独酌的情景，“对影成三人”一句构思奇妙，表达了他孤独而豪放的情怀。
笔者感兴趣的是，既然当时李白在长安，那他喝的这一壶酒，到底是什么酒呢？“李白作《月下独酌》这首诗时，极有可能喝的是凤翔柳林一带的贡酒！”陈仓区政协文史研究者宋卫林说。
他讲了一个典故。据《唐会要》记载：唐仪凤三年（ 678年），吏部侍郎裴行俭沿丝绸之路护送波斯王子回国途中，行至今凤翔县城以西的亭子头附近，突然发现路旁蜂蝶坠地而卧，顿感奇怪，就命驻地郡守查明缘由。当郡守沿途查询至柳林铺时，方知一家酿酒作坊刚从地下挖出一坛窖藏陈酿，原来是此酒香味随风飘至五里之外的亭子头，使这一带蜂蝶闻之皆醉。郡守即向裴公禀报了实情，并将陈酒送与裴公。裴公回长安后，将此酒献给皇帝，受到皇帝的赞赏。从此以后，凤翔柳林产的酒以“甘泉佳酿，清洌醇馥”的盛名被列为贡品。酒品远销中原，沿丝绸之路又销往西域。 “西府距长安不过百八十公里，当时的水路比现在要发达，长安宫廷用酒，西府美酒佳酿必然是首选。而李白好酒，唐玄宗召见他时又是赐金又是赐酒，他能喝不到咱的酒？退一步说，李白在长安一待数年，酒仙出身的他能不闻凤翔柳林酒的名气？恐怕他闻着酒香就过去了，或者托友人捎几坛子也未可知。据考证，杜甫写的‘汉运初中兴，生平老耽酒’的诗句，也是他在安史之乱期间流落凤翔时作的。”宋卫林分析说。
看来，有理由相信，诗仙、诗圣在陕西时，喝的都是咱西府美酒！他们的许多旷世诗作，都乃“酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉”的西府美酒之结晶！