大坪的七荤八素

如果说大坪正街是一袭瑰丽、雅正的长袍，那么暗藏、掩映在大坪正街身后的还有许多支路、小路、背街，它们更像是袍子上精怪的盘丝扣，腰间跳动的绣像，演绎着重庆暗香浮动的口味传奇。

这些传奇是江湖的胃和肠，是深山里走出的异邦菜，是大坪美食的母体，是大坪的本地人、客居者亲密流连的所在。

毗邻大坪菜市的茶亭南路以烧烤闻名，坊间俗称大坪烧烤一条街，环境不讲究，菜叶遍地，逢雨天还有污垢积水，但这些都挡不住烤鱼、烤虾、烤兔、烤排骨的吱吱香味……尤其是不锈钢盆子端上来的一刻，花生、葱段等作料噼啪作响，路过的人侧目徘徊，不自觉地吞咽口水。一两个提着茶水壶的老人，蹒跚而行，在每一个食客身边叫道“豆浆儿——银耳汤儿——”他的吆喝，你要认真地听几遍，才能猜得出来，而后，食客大叫一声“来两碗”，似乎浩荡江湖中，唯有他慷慨酣畅。

相向而立的茶亭北路，也不寂寞。有几家“新疆大盘鸡”，拼杀得火热。装大盘鸡的器皿不好看，土气，落伍，就是上世纪八十年代用的搪瓷茶水盘，几十年过去了，菜盘子还是茶水盘，虽然卖相不佳，但食客总是不断。大盘鸡其实就是土豆烧鸡块，土豆一定要烧得粉渣渣的，浓浓地盖在鸡块上。据说这道菜，新疆本地并没有，怎么发明到重庆来的？还真是个问题。

吃这道菜的以情侣为多，饭店很小，老板常常在路边，就着昏暗的路灯支几张简易折叠桌子，端上一份大盘鸡，或许，这道肴馔包含着容忍、迁就和平民大餐的肉腻，像那些不能雕琢，也经不起时光推敲的情侣关系。路灯从黄葛树的缝隙里漏下来的，微弱的光线中，食客对大盘鸡的品相少了几分挑剔，一心一意沉浸在土豆渣缠绵鸡肉脯绵实的口感中了。

主角，自然是最后一个才出场，它就是石油路。和其他地方的美食街不一样，它汇集了太多来自重庆近郊的江湖菜。璧山的来凤鱼、璧山兔，麻辣鲜香，红绿相间，带着一股子烈性；石柱的莼菜汤、石碗菜，粗犷、憨厚，像那里海拔近两千的风与云，沁润人心；綦江的石磨豆花，有着农家主妇的豪迈，以蒸菜取胜；更不提火锅汤锅，浓郁的牛油回荡在整条街上，辣椒冲鼻而来，酒话胡话满街飘荡，这就是重庆，重庆的骨髓。

无论是请人宴客，还是自家打牙祭，这里的环境都是最合宜的。千余米长的美食街，暗藏厮杀，一年之内总会换一两个新东家，食客们却只觉得新，觉得鲜，频频流连，样样欢喜，许多舌尖在这里流转，化为盛放的记忆。