陈教授

知道舟山岛船厂路的人，几乎都知道“陈教授”。提到“陈教授”，就不得不提他的三抱咸鳓鱼。“陈教授”的三抱鳓鱼风味独特，醇香可口，因此，街坊邻居都尊称他为“陈教授”。

“陈教授”不是舟山当地人，年轻时曾闯荡江湖，在沿海一带跑过买卖，后来碰到一舟山姑娘，家里仅一老娘，孤苦无依，于是“陈教授”就入赘“嫁”到舟山落户来了。到船厂路定居后，“陈教授”在渔业队的船上谋得一份理网手的工作，不幸的是，在一次起网中，“陈教授”被网索绞伤了三个手指，虽然没断，但基本废了。于是只好上岸，自己开了爿小店，或在浅海滩涂捕捞一点鱼虾，勉强度日。

闲暇的时候，“陈教授”喜欢讲他海上的故事，街坊邻居都爱听他侃。一次，他说他在渔业队捕捞船上当网手的时候，有一年冬季捕带鱼，起网时眼见得鲜亮亮的一网带鱼里，竟夹杂着一件女人的花衬衫，至少有八九成新。“陈教授”一把拽出来，顺手塞在了甲板边上。船老大有些骇然，认为不是好兆头，又撒了一网后便提前返航了。怪了，那天晚上“陈教授”竟梦见一亭亭少女死缠着向他索讨那件花衬衫，并且他明知自己在做梦却醒不过来。“陈教授”使出吃奶的劲一翻身，醒来竟骇出一身冷汗……第二天，他就出事了，三个手指被绞得像压扁了的萝卜干，从此再没出海捕鱼。此故事是他编的还是确有其事，别人也不得而知。

在船厂路开店卖咸鱼后，“陈教授”总是说，现在腌的三抱咸鳓鱼，没有以前在船上做的那样香气浓郁、口味醇厚了，陆地上吹来的风没有海洋上的风给人那种鲜爽的感觉，晾晒出来的鱼货，口感就差了很多。他一直念叨船上用大木桶压榨腌制出来的三抱咸鳓鱼，“打开木桶时候，那被腌得黄灿灿的鳓鱼散发出来的醇香，会让人咽口水”。

即便如此，“陈教授”腌制三抱咸鳓鱼还是与众不同。“陈教授”是个十分讲究的人，他说，鳓鱼进行第一阶段、第二阶段的腌制、压榨和晾晒的工艺很重要，而第三阶段勾香，更是一门重要的技术和学问。

对于烹制三抱咸鳓鱼，“陈教授”也是十分讲究，每逢“陈教授”家过年过节或家里来了客人时，经过他家门口，那个香味啊，可真的令人垂涎欲滴，那是三抱鳓鱼出锅啦。“陈教授”骄傲地对过路人表示，懂得把三抱鳓鱼做成一道美味佳肴，要有一番秘技功夫，甚至不比腌制的工艺来得简单。如果烹制技艺不到位，他腌得再好的三抱鳓鱼，也会变成一条烂鱼。

众人瞠目，更加敬仰起“陈教授”来。