可以茶清心
山泉水泡制的茶�狼逄鹈嗳恚遒仕畛�感觉是，成语“沁人心脾”肯定是由此得来的，其后就觉得整个人如同脱胎换骨，神清气定，心静如水……
长江分南北，南北是一个地理概念，也是一个文化概念，当疾走如风的江北人大碗喝酒大块吃肉的时候，临水而居的江南人更多的是在庭院深深的树荫下品尝嫩绿的新茶。前不久，我坐在皖南山区的一个茶农家烘焙春茶的篾瓮前喝着清香弥漫的绿茶，想起朋友的约稿，灵光乍现，对一行同道说：江南江北是以茶和酒划开界限的，而不是长江。
一行人一头雾水。
黄昏来临的时候，暮霭四面合围，山顶上云雾缭绕，山脚下是经年不息的溪水声，住在溪边40多年的茶农说他能听见溪水经过大小石头的不同节奏，这让我们很惊奇。过了一会，淳朴的茶农又给我们每人端上一杯茶，这位中年汉子说，刚炒好出锅的新茶，刚用炭火烧开的山泉水泡制的。青花白瓷茶杯�母亲忧崆嵯破穑宦魄逑闫嗣娑矗筇烊坏牟枰对谒姓揽ㄐ蔚哪垩浚杼辣搪蹋崆崦蛏仙傩恚纯搪谏恪Ｉ饺葜频牟杼狼逄鹈嗳恚遒仕畛醺芯跏牵捎�“沁人心脾”肯定是由此得来的，其后就觉得整个人如同脱胎换骨，神清气定，心静如水。
我所居住的省份横跨长江南北，多年来我一直游走于大江南北，你要是来到淮北、皖北，朋友们最先安排的是喝酒，上了酒桌，如同上了水泊梁山，双杯、走杯、通关、炸雷子，一直喝得你四肢麻木、满口胡言、不省人事、肠胃出血，是谓“感情深，一口闷；感情铁，喝出血”。而到了江南，江南的朋友首先考虑的是用什么样的好茶来待客，对于尊贵的客人，每人沏上一杯上等好茶，要是一般朋友或乡亲邻里来了，就泡上一壶茶，然后倒进一个个小杯子里，分而饮之。我们在皖南茶农家接受的就是贵客的礼遇。
江南也喝酒，但很含蓄，敬酒而不拼酒，性之所至，随意而为。长江以南大多是低度酒，很少喝到北方的烈性酒，即使喝了酒，酒后的待客之道还是喝茶，喝红茶，红茶是暖性的，养胃健脾，以利解酒，而在江北喝完烈酒后，即使坐到了茶楼里，也不喝茶，而是喝红酒或啤酒，成捆成箱地喝，是谓“涮涮胃”，那种雪上加霜的酒精将以最快的速度让你就地趴下。江北人的豪爽体现在先让自己喝倒，一旦主客都喝倒了，那就算是待客的最高境界了。
酒让人热血沸腾，茶让人神清气定。江北人粗犷豪爽，江南人精致细腻，这种文化性格的差异突出表现在生活方式的不同，而生活方式不同的典型特征就是以酒和茶的生活细节选择来体现的。一般说来，酒以“喝”来命名，而茶则以“品”为叙事形态，喝酒与品茶，动作、姿势、情绪、状态、心境是完全不同的。
江南喝茶是有讲究的，客人进门先敬上一杯茶，春夏新茶上市，以青花白瓷为杯，讲究色香味三位一体，而到秋冬季节，品尝老茶，当以宜兴紫砂杯或紫砂壶泡制，一是保温，二是还原茶叶的原味。在江南，泡茶的水甚至比茶叶更重要，山泉水最好，次之为井水，而用加了漂白粉的自来水泡茶是无法容忍的。现在大都市里茶楼林立，而且讲究功夫茶，且无限拔高为“茶道”，江南的民间很不以为然，日本人醉心于茶道，是因为他们没有茶，所以才把茶当酒喝，有故弄玄虚之嫌。
春天在江南品茶，品茶地点不只是一个背景，而是品茶的一个重要内容，春暖花开季节，通常在树下，在溪边，在月下，当我们在皖南山区溪边老树下，捧着青白茶杯，临风近水，慢酌细饮，沉浸于茶香四溢中时，你就会觉得在城市的茶楼里简直就不能算喝茶，猩红的灯光，暧昧的表情，做作的姿态，混杂的烟酒味让人如同置身于一个封闭的罐头盒里，那种自来水泡制的经长途跋涉而来的茶已经被篡改了味道和性质，那顶多算是概念化的喝茶，像是一种仪式。
清代有一把宜兴茶壶，壶盖上刻着“可以茶清心”，这几个字概括了江南人品茶的全部内涵和气韵，它以一个环文句环绕壶盖，每一个字都可以打头，“以茶清心可”、“茶清心可以”、“清心可以茶”、“心可以茶清”。茶酝酿了江南人优雅、宁静、精致、细腻、浪漫的文化性格，也在塑造着中国人“宁静致远”、“天人合一”的人文理想。一种生活方式注解着一种文化气质，要想体验这一判断，就到江南来品茶。