好吃莫过简单

吃是一种享受的过程，中国文人是善谈吃的，美食家李渔认为，越是简单的食物，吃起来越美味。他在《闲情偶寄》中说：“声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”

但也有些菜肴，吃起来就太过复杂，比如吃蟹，要有足够的时间和耐心。一盘红艳艳的大闸蟹上桌，得慢慢地吮，细细地嘬，缓缓地品。据说吃蟹的工具就有八件之多，在文人雅士们看来，那种三两分钟就解决一只螃蟹的吃法，甚至是“暴殄天物”。《红楼梦》中，有一道菜叫“茄鲞”，光这种菜的制法就让人眼花缭乱。

这些东西吃起来麻烦，做起来也麻烦。倒是平民化的东西吃起来贴心贴肺，做起来也不费工夫。

夏日里，下一锅面，捞起用井水浸得拔凉，放进盆里，加上切好的黄瓜丝、姜末，倒上大蒜泥，放点香油、醋等调料，搅拌好以后，那香味令人垂涎欲滴。耕夫从田间劳作回来，风卷残云地吃上一碗香气诱人的凉面，既解饿，又消暑。

小时候，父母上班忙，我早晨起床吃一碗蛋炒饭，书包一背就上学了。那炒饭里没有虾仁、青豆、香肠、火腿丁、猪肉丁这些衬托。母亲放半勺猪油下锅，随之磕一个鸡蛋搅碎，倒上剩饭急攻快炒。一碗香气缭绕的蛋炒饭就算炒好了。盛一碗来吃，油滋滋，香喷喷，让人回味无穷。

作家汪曾祺喜欢平平常常的食材，比如菠菜、荠菜、豆腐干、萝卜，甚至西瓜皮，一经他的手烹制之后，就成了人间美味。而对鱼翅、燕窝之类的敬而远之。林斤澜认为家常豆腐不错，天天吃顿顿吃也不犯难。

简单的食物，不挑剔，不欺心，也不欺肚腹，与人间烟火很近，单纯而实惠。其实想想，吃的名目纷繁，但归根结底，无非一个简单的生理过程而已，实在没必要浮华周折。回归简单，是一种健康的饮食方式。其实做人又何尝不是如此呢，保持本色，不张扬，不奢华，有此个性，也算是人中上品了。