白菜闲话

突然对白菜产生了兴趣。

这儿所说的白菜，其实就是日常生活中经常吃到的大白菜。

白菜是原产于我国北方的一种蔬菜，属十字花科叶用菜类，据考，在我国已有6000多年种植历史。白菜古时候称“菘”，元朝时期方称之为“白菜”。在咱老家，多叫它名“大白菜”，鲁迅先生在《藤野先生》一文中，甚至把它尊为“胶菜”，皆因胶州出产的大白菜性平味甘带脆，营养丰富，实为菜中之上品。但其价格在多数市场，却是蔬菜中的最低者。

早些年，中国的北方对大白菜情有独钟，因当时冬季无冬暖大棚种植技术，因而，耐储存的大白菜和青白萝卜几乎成了冬季的当家菜。可惜的是，大多数人对萝卜并不喜爱，无论煎炒炖煮，萝卜的口感气味都不能够引起人的食欲，小孩子更是避而远之。后来有了反季节蔬菜，一段时间白菜曾受冷落，原先家家大量必备的家常菜，竟不再引人注意，菜农甚至出现销售难题。想不到这几年，喜欢它的人又开始多起来，人们对它的喜爱，大概多喜欢它的口感脆甜。而且为满足人们的喜好，已经可以一年种出两季。

曾跟同事论起，大白菜到底有多少种吃法呢？包括腌制泡菜等等，屈指一数，大概十几种是有吧？是故，它完全是蔬菜中的佼佼者。试想，哪一种蔬菜会有如此之多的吃法呢？其食用方法在此仅举数例，或生切丝凉拌，若有油条猪下货加入，便为待客佳菜。或将菜叶用开水淖了加辣椒油和盐醋凉拌，佐酒风味别具。或将白菜头切成丝加入鸡蛋咸咸鱼蒸熟，又是一道待客品酒佳肴。再譬如东北大菜白菜猪肉炖粉条，里面放几颗野生蘑菇，又是冬季一道滋补佳品了。再热炒醋溜数种，不一而举。至于用做炖菜，则又无所限制，无论依靠肉食还是海鲜，它居然都能跟人家合得来，颇有“老好人”之缘。

哦！“老好人”？大概写这篇小文的起因，就是因为它的“老好人”之品格吧？它跟牛羊肉搭配炖煮，肉味便多了一份甘甜。跟海鲜类的蛤蜊、八带、乌鱼炖煮，滋味更加鲜美。而跟豆腐结合成姻，则是素菜中的一道美食。更有甚者，那些看上去肥腻无比的大肠或者猪头肉，倘直接装盘上桌，现代人餐桌丰富，几乎无有胃口，一旦加入白菜一起炖煮，则往往能一扫而空。

由此看起来，它倒有一副能够将就的性格，无论跟谁，它都合得来。这种品格，真是需要我们赞美一番了。

且慢，其实它的更加惹人喜爱之品质并不在这儿，而是它甘于幕后只甘于做配角，从不与他人抢风头的品格吧？

正如上述的炖菜，无论与牛羊肉同煮，还是与海鲜豆腐大肠同炖，它只是默默地奉献自己的本质甘甜，从不夺他人之味。不妨可以一试，要是换上萝卜、芹菜或者其它蔬菜与上述的菜品同煮，那些炖菜大概就完全变味了吧？

一想到这儿，忽然之间，我竟对它肃然起敬了。倘若我们在生活中，也能够学它的品格，甘做一个配角，做一个谦谦君子，待人以诚，助人以乐，应该是大多数人所欢迎的吧？