学炒花生

妈妈炒的花生可好吃了。又香又脆，这是怎么炒的呢？我多想学一学！

今天，妈妈终于答应教我炒花生了，我开心得不得了。

妈妈说，炒花生要分几个步骤。首先要挑花生。我好奇地问妈妈：“为什么要挑呢？”妈妈说：“第一要将有芽的挑出来，因为这些花生里面可能会有霉毒；第二要挑大小差不多的，这样就不会因为有些小的容易先炒焦。”我会意地点点头。妈妈说得太有道理了。

挑好花生，接着就是倒油热锅。记着，油放一点就可以了。将准备好的花生倒进锅里，不断地翻炒；整个过程不能停，不能偷懒的。火不能太大，也不能太小。不到三两分钟，锅里面的花生就开始噼哩啪啦地响了。越响越多，越响越热闹。妈妈说，这个时候就得将火关到最小。再炒几下，加点盐就可以起锅了。我问：“妈妈，为什么最后才加盐呢？”妈妈说：“因为一开始就加盐的话，花生、油、盐一起炒，很容易让花生变得黑乎乎的，不好看。做菜一定要记得‘色、香、味’俱备，才是一个好厨手。”

我站在妈妈旁边，用心地听着妈妈说的每句话。想不到，这碟小菜，原来还有这么多学问啊！