老邢台的豆沫和油茶

豆沫和油茶，属一个谱系，都是粥；又不是单纯的粥，是花样翻新的粥。其间，众食材良辰集会，一起熬煮翻腾，共同历练。大家伙儿互相润泽，彼此成全，到末了，滋味丰美得像乡村传奇。

邢台市，在太行山东麓河北南端，市域内一半山区，一半平原。在邢台，豆沫的分布较南；油茶，分布较为靠北些。豆沫的吃法，也不尽相同，在邢台县西部山区，豆沫的做法很讲究，先将黄豆泡得虚胖，用小石磨研磨成汁儿，加小米菜蔬和各色豆在铁锅里熬煮，其色丰富，其味绵柔，丝丝凝聚植物之鲜的清甜纯净气息氤氲游离，品味一下，是那种探触清水如镜，绿柳拂月般宁静致远的境界。

豆沫还有一种做法，口味上偏于香醇些，以谷米淘洗后，在水里浸泡，加上炒熟的大小茴香、花椒等调味品，在石磨上磨成糊状，水开后加入熬制。熬粥时配有花生米、黄豆、豆腐（白豆腐、油炸豆腐）、碎粉条、海带丝、菠菜等。吃起来细腻咸香，老少皆宜。

这种豆沫，很类似油茶。

不同的是，做油茶的面粉，是小米面混杂玉米面炒熟了再熬煮。油茶，属于那种告别年节的饭。正月十六早起，它正式登临大小人家的餐桌，一直伴随着正月远去。这风俗在临城西部山区，很常见。有一个说法，据说炒面来源于战争。南宋时期，女真族南下掠夺，满洲人征战，就随身携带着炒面，可以干吃，也可以冲饮，喝起来像浓香的茶水，既解渴又解饿。战争结束，这种吃食就驻留在北方的很多地区。

对于油茶面的记忆，是母亲挥动着木制的大锅铲，俯身在锅灶上翻炒的画面，大铁锅中面粉的焦香气，冉冉升起，飘荡出来，弥漫在小巷子里。油茶面，做法很简单。将上好的小米过水（称“粉米”），闷上半天，上石碾磨碎，过粗箩，将米面晾干。然后取杏仁、芝麻、花生、黄豆、核桃仁等，在案板上碾碎，掺入晾干的米面，入锅翻炒。看看面粉，由橙黄色变成褐黄色，起锅。迅速用黍篾笤帚扫入簸箕中，背阴处晾凉，就是“茶面”。

熬煮油茶，也有很多配料，在北方，就地取材，大多是粉条头、海带丝、豆腐条、油脂屑，吃起来，很有感觉。其味道特别浓，其看相特别诱人，其香味特别持久。五花八门的食材，互相纠合渗透，使一锅粥构成了浓郁的复合香型，满足我们味觉浓烈的冲动与企盼。

对于邢台人，豆沫和油茶，简直超越了食粮，是新年的背影，是精神寄托，是味觉上的故乡。德芙巧克力的广告语是，丝般感受；而豆沫油茶，会让人产生遥远的追忆，关于童年的，故乡的，暖老温贫的。

一勺豆沫入口，是清风明月入怀；一匙油茶下肚，是肠胃的一场艳遇。莫道不销魂，胜却人间美味无数。