油茶飘香润新年

作者: 于春2017年07月13日来源: 贵州民族报生活散文

在我的老家贵州,过年的时候,肯定少不了一样美食——苞谷油茶。苞谷油茶只能在两个时段里吃到:一个是婚宴作为饭前点心;一个是过年,家家必备食物。

苞谷油茶的做法并不复杂:首先,把干玉米用放在大锅里,加入灶堂内的草木灰和水,生大火煮,玉米煮开了花后,挑到溪边淘洗干净。黑色粉末状的草木灰是当碱水用的,很难清洗,需要用刷子刷无数次。每做一次玉米花,女人们的手都冻得像红萝卜一样。接着,当玉米煮好了,还需要做米豆腐。先把大米用水泡上一晚,然后磨成浆,放入大锅熬煮。一边煮一边搅拌。关键的地方是放碱水,多了太老,少了太嫩。最后,把清水煮开后,依次倒入玉米花和切成块的米豆腐,再放入盐、味精、山茶油,一道香味迷人的苞谷油茶就做好了。黄中带白的玉米花,清澈的汤水,与块状的米豆腐混合一块,很有视觉冲击。一股诱人清香扑鼻而来,让人食欲大开。

贫穷岁月里,人多的家庭,没有足够的食物,煮上一锅苞谷油茶,多放些清水,每人都能喝上一碗。由于苞谷油茶煮的太稀,很不抗饿,吃多了还会变浮肿,人们都讨厌吃苞谷油茶。但随着生活水平提高,苞谷油茶成为了新宠,很多城市里的人从很远的地方开车到乡村,只是为了品尝一下苞谷油茶。

今年,快到春节的时候,虽然我还没有踏上回家的路,但脑海里已经充满了苞谷油茶的香味,恨不得马上到家,狠狠地吃上一顿。心想:如果过年不吃上几顿苞谷油茶,这年过得一定没有味道。

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