喜事菜

要做喜事菜了，买菜前老妈总是嘱咐：绿豆芽要短粗的、芹菜要玻璃脆……

先准备食材：不软不硬的红薯细粉条、海带丝，炸豆腐片切细条，里脊肉切片用湿淀粉上浆、胡萝卜丝、绿豆芽、芹菜过开水断生，放在一个大盆里。然后炒肉：用花椒大料爆油、葱姜蒜炝锅（蒜要多），高温时加酱油、醋冒一下烟，把酱香、醋香逼出，放肉，变色倒入花椒水出汁，下粉条使之染上红愣愣儿的酱色，盐调味，撒一把大蒜末，关火，蒙在备好的菜上，盖盖儿焖一会儿。吃前加入香油、味精，十指向上高高撩起搅拌，手指成勺状舀点汤汁放嘴里，偏咸偏酸偏香，菜味才合适。此菜的法宝：一是醋二是蒜。特点：荤素搭配、香脆爽口，红黄绿白黑，健康养眼。最高境界：肉香、菜香融成第三种味道——喜味儿。

家乡办红白事，这道菜是必不可少的，因此得名，一是招待“攒忙的”当家菜，二是上席。前八后八十六盘加八大碗，压轴的一碗就是它，宾客们吃完大鱼大肉，最惦记的就是这口儿：解酒、解腻。

老妈年轻时是远近闻名的“小灶子”（喜宴主勺），从小耳濡目染加上悟性，成为我的拿手菜。