小虾米咸菜

每次去市里走亲戚，我都要专门做一锅小虾米咸菜，让大家解馋。别看是普通的一道开胃菜，却有绝窍在里边。虾米要选那种活蹦乱跳的小青虾，虾熟后鲜红靓丽，色香味倶佳；咸菜要选腌了一年左右的老咸菜，腌不透的不能用，年头太长的也不可取。

我的特别之处是，油烧热后先放入一大勺白糖慢慢搅拌，在白糖变成深红的一刹那，倒入洗净的咸菜丝，快速翻炒几遍，让咸菜均匀上色，然后放入葱、姜、蒜及花椒、大料等调味品，盖锅盖儿焖上两三分钟，待咸菜八成熟后再将小虾倒入。此时不要翻炒，继续焖两三分钟熬去水分，开盖儿后看到虾米已完全变红，滴入适量香油，把虾米和咸菜翻炒均匀即可。如果放到温凉时再食用，味道更佳。

做这道菜的关键是不放或少放水，一般虾和淘洗咸菜后残留的水分刚刚好，咸菜熟软靠的是先炒后焖，需要注意的是小虾易熟一定要后放。

一碗热气腾腾的玉米粥、新出锅的大饼加香味浓郁的小虾米咸菜，那绝对是寒冬里的美味。