小鱼咸菜
小鱼咸菜是白洋淀地区的一种农家菜，其流行范围可覆盖整个水区和周边地带。鱼是白洋淀一种袖珍小鱼，长不大，春天时成群结队在大淀和沟渠水面游弋，用细眼回子捞，片刻可得一盆。这道菜做起来很简单，把咸菜切成条在水中浸泡，拔出多余盐分，铁锅里放油加热，先以热油烹小鱼，加水和作料后放入咸菜、豆嘴，慢慢熬熟即可。
一种农家菜能够长时间流传必然有它的合理性，小鱼咸菜就具备了方便、廉价、好吃三个特点。白洋淀地区水网密布，沟壕纵横，小鱼小虾随处可取，腌萝卜、黄豆嘴更是最便宜不过的农家菜，可就是这些普普通通的原料，做熟以后却有其独特的滋味，萝卜可去小鱼之腥，小鱼可提萝卜之味，豆嘴又富含营养，三者结合成就了一道民间名菜。
小鱼咸菜有一种特殊的香，而且越冷越香。孙犁先生1936年曾在同口镇教书，他在《善暗室纪年》中曾记载：“五四纪念，曾作讲演，并编剧演出。深夜突击剧本，吃凉馒头，熬小鱼，甚香。”对此我深有同感，许多次夜半回家，在厨房里寻得一块剩饼，此时如有半盘吃剩的咸菜小鱼佐餐，其滋味不逊于山珍海味。若再有几根小葱，简直可胜过一顿宫廷盛宴了。
不过，小鱼咸菜终究是一种草根美食，无法登上大雅之堂。白洋淀的全鱼宴里根本没有它的名号，然而它却有着最广泛的群众基础。它的深邃之香已经印入了众多白洋淀人的记忆。很多成名成家的水区人从城里回到家乡，第一件事就是要吃一顿正宗的小鱼咸菜。因为他们幼年时曾经在自家的大柴锅前流着口水久久等待。锅里的小鱼是孩子们刚从渠沟里淘来的，半碗鱼加了半锅咸菜，味道却依然诱人。这揉和着母亲厨艺的香味足以令人回味终生。