团茶雪烹味更香

读《金瓶梅》，知道西门庆家有团茶，并且还是凤团。我有些奇怪，曹雪芹在《红楼梦》中，没有提到团茶，倒是一个小土豪、大流氓，家藏这种珍品，真是让人匪夷所思。

又一想，也就不足为奇了，团茶只是宋朝的贡品，到了明清，团茶早已改为散茶，“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”，贾府虽然也用雪水烹茶，但他们不可能像吴月娘一样，烹“凤团雀舌牙茶”了。

不过，正像张竹坡在“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃”这段话上的批语一样，“是市井人吃茶”。因为真正会吃团茶的人，是不会让“白玉壶中翻碧波，紫金杯内喷清香”的，那样煎出来的茶，真的就如袁枚所说的，“其苦如药，其色如血”了。

团茶在宋代诗文中，比比皆是，李清照的《鹧鸪天》中就有“酒阑更喜团茶苦，梦断偏宜瑞脑香”之句；苏东坡也有赞美团茶的诗句：“银饼泻油浮蚁酒，紫碗铺粟盘龙茶。”但他们所饮的团茶，顶多是民间的上品团茶，真正的贡品“龙凤团”茶，他们是根本饮不到的。

这一点，我们从欧阳修在蔡襄所著《茶录》一书中作的后序里，就能看得清清楚楚。在介绍到“小团”的珍贵程度时，欧阳修说过这样一段话：“仁宗尤所珍惜，虽辅相之臣，未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕，中书枢密院各四人共赐一饼。宫人剪金为龙凤花草贴其上，两府八座分割以归，不敢碾试，相家藏以为宝，时有佳客，出而传玩尔。至嘉祐七年（公元1012年），亲享明堂斋夕，始人赐一饼。余亦忝预，至今藏之。”

欧阳修位居辅相之臣二十余年，才获得过一块完整的龙凤团茶的赏赐，龙凤团茶的珍贵程度也就可想而知了。

那龙凤团茶又为什么这么珍贵呢？我们回头看看它的来历，就什么都明白了。

我们知道，唐宋两代的茶均以茶饼为主，这种茶饼就是团茶，又叫片茶。它的制作方法就是将采摘下来的茶叶清洗后上锅蒸，然后榨出水分和茶汁，入瓦盆以木棒加水反复研磨，再“烫之，使其匀，揉之，使其腻”，最后放入特定的茶范内定型，再烘焙干燥就可以了。

团茶的饮用方式大都为“煮茶法”，宋代饮茶都追求汤花图案的鲜明特别，煮出的茶沫颜色以白为上，也就是人们常常说的“蜡茶”。宋代的茶盏大多是黑色，就是为了便于观赏汤花的图案，宋人的“斗茶”，“斗”的也是茶汤的美丽。

如果说唐代的团茶，还是普普通通的茶叶，那到了宋代，由于贡品团茶的产生，团茶的身价真的是倍儿增了。特别是福建的“龙凤团”茶，由于它的制作方法精细，产量又很低，再加上它的茶汤图案非常美丽，所以它的价值可与黄金媲美了。特别是经过当时的福建转运使、茶叶专家丁谓“制法改进，花色换新”后，那真是寸茶寸金，团茶贵到了无以伦比的程度，“金可有而茶不可得”的感叹，一点也没有夸张。就是皇帝也只能收到二斤的茶饼，按当时八饼为一斤的重量计算，皇帝每年只能收到十六个“龙凤团”茶，作为居辅相之臣二十余年的欧阳修，一辈子分到一块完整的“龙凤团”茶，的确不错了。