养蚝
饶平沿海的汫洲湾，碧波万顷，退潮时，露出海面的大面积滩涂，是放养海产的天然宝地，蓝色牧场。周边的浅海水域适合养虷，而海滩涂则适合放养珠蚶、珠蚝。
蚝业生产是汫洲镇海洋养殖业之一，在海洋经济上占据重要地位，名列于虷、蚶及其他养殖业之前，但它的生产方式比起虷、蚶业繁杂得多。
“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。按照传统的方法，蚝从放养之日起到可收获，大约要三年时间，最初在那些潮涨水淹潮落干的滩涂上整理成畦，就像农民整理菜地一样，然后再摆放蚝石，任其潮起潮落，风吹日晒。每块石规格约三四十至六七十厘米不等，疏密适度，排列成行，一般一亩蚝田约需投放千余块石。蚝田是整畦放石很有讲究，要根据港叉走向，潮水流向，也就是我们常说的“风涝水势”，以适应蚝的生长条件和蚝海滩涂沾软，在潮汐作用力的冲击下，蚝石会逐渐沉降，所以，每年还必须把蚝石勾提摆放第二次。由于蚝是天然孳生的，所以，蚝田里也生息着各种各样的海生物，数也数不清，可以说是个综合养殖场，每年在蚝田里所获取的经济效益也不亚于纯蚝业的收入，蚝民们在整理蚝田的同时，也顺便抓到不少鱼虾蟹蛴，贝类海菜，甚至鲍鱼之类的。
蚝的整个放养过程是一项繁杂的工作。蚝生长在海里，首先就得用船，汫洲人把这种船叫“打蚝船”“三路底”。围海前，蚝业生产规模大，全镇单这类船就有千余条，每船配有四条桨作为动力，每条桨的长度约六七米不等，也有加装一幅风帆的，但由于船在作业时多在蚝田的港叉里行使，故一般少用。其他必备的工具有：蚝板挑、蚝载板、蚝搭钩、打蚝锤、蚝凿、蚝筐、蚝锓、蚝钵等。说到这些工具，大有“天工开物”的门道，所以必须独一介绍。
蚝板挑，形状像一把平口扬锹，只不过锹扳是木制的，“挑”就是锹的意思，锹柄是一条约一米六七长的竹竿。由于作为蚝石载体的海涂沾软，蚝石沉降，必须勾提摆放，蚝板挑就是专门培涂整畦用的。用木制板挑培涂比用铁制的好使得多，不那么吃力。竹竿除了做手柄的作用外就是用来挑东西了。蚝板挑还可以当船桨使用。
蚝载板，也叫蚝塞板，用杉木板制成，两头弯成弓形，形状就像东北的雪橇一样，一般长度约为一米六至二米，宽约50厘米，作为运载工具，蚝民在沾软的滩涂运蚝石或蚝，或推或拉都很省力。
蚝搭钩，形状就像十字镐那带尖的一端，安上五十厘米长的木柄，呈7字形，单手操作，用来勾提摆放蚝石的工具。
打蚝锤，是木制的正方形锤，五个面都一样，体积约10厘米。木制锤好使好用力且又不会击伤到尚不打取的小蚝。
蚝凿，形状像木工的分凿，刀口薄，长约二十厘米，铁制，配合蚝锤撬取蚝石上的蚝，所以必须用好刚制成。
蚝筐竹制品，由大小筐组成，大的叫囊，小的叫篮。由于打蚝是移动作业，边打边装篮，再集中装在若干只蚝囊中。蚝筐一般都编织得很牢固。
蚝锓，就是开蚝壳撬取蚝肉的刀了，长度约十五厘米形状像一把平口螺丝刀。蚝锓的刀口必须磨得很锋利，呈剑刃形。
蚝钵，盛蚝肉的专用容器，分深钵和浅钵，一般深浅二合一就是约六斤的蚝肉，再装入蚝苔，这就是我们通常所说的一块蚝了。计算蚝的产量一般以块计数，比如一亩蚝田一年可以收获十块蚝，那就是六十斤蚝肉的产量了。据资料统计，围海前汫洲约有蚝田三万亩，日均蚝肉产量约两千块，其收入是相当可观的，而那时的蚝壳也值钱，所以一般蚝民的生活都比较好过。
自农历十月至次年三月是蚝的收获期。回忆当年蚝民出海打蚝的情景，令经历过那个时代的人，都无限沉醉那苦乐年华之中。退潮时，全镇千余条蚝船，加上其他赶海作业的船只，海面上那百舸争流，千帆竞发的壮观场面；那退潮后山海相连，田园不分的自然景观；那打蚝的敲击声，海鸟寻食的叫声，捕鱼的哟呵声，伴随轻轻的海风，交汇成一首首原生态的乐曲，鸣奏着天地人的和谐欢歌。
蚝田的生产不是单一的，在不收取的季节，蚝田是“笚民的米瓮”。大片的滩涂，蚝田滋生的海生物所带来的经济收入是不可估量的。四周有柘林湾、赤沙湾、莱芜湾、青山湾环绕，海水咸淡适度，适合海生物滋长，这就是汫洲产出的珠蚝远近闻名特别好吃的根本原因。这里要说的闻名遐迩的汫洲大蚝，体大、肉嫩、味美，当地人叫蚝花，就是产自韩江出海口一片叫西湾的海滩，淡水充足，养分高，适合大蚝生长。西湾放养的大蚝约一万亩，因地势较低，每年只能在农历正月前后低潮位时才可收获。1970年围海后，蚝田变稻田，大蚝的生产也随之消失。围海初期，政府有关部门考虑到汫洲的传统产业和民众的利益，便在海底外划出一片海域给汫洲放养大蚝。据1972年《广东建设月刊》记载：“前就汫洲一处简略调查，约其有……蚝埕被围掉，后于高沙至五屿一带另辟蚝埕三千亩。”这就是汫洲当时放养的“太平洋牡蛎”。
汫洲现在放养的蚝，多是采用吊养的形式生产，即是在浅海水域用排竹或其他支撑物扎成蚝排，把通过人工用蚝壳作为载体培植的蚝苗串吊在蚝排上，生产周期较投放蚝石短，当然免不了许多繁杂的养护工作，但产量毕竟比不上过去了，质量也稍差一些，但与别的地方相比，都不失为鲜美的海产。记得前那些年，笔者到潮安江东，过市时有卖水产品的姑娘招客：“阿兄，快来买蚝，是汫洲蚝”，可见汫洲蚝名声之大。
汫洲放养的蚝属近江蚝类，是高蛋白、高营养的活海鲜，素有“海底牛奶”的雅称。蚝可以生吃，也可腌制成咸蚝吃。以蚝为主料，可以烹煮蚝汤、蚝烙。汫洲有句俗话“简锅煮蚝，欲食寻无”就可说明蚝只要简单的烹煮食口就特别好的意思。这里所说的“蚝烙”即“蚝煎”，潮汕话的烙，实际就是烹饪方法中的“煎”。
蚝烙是传统的潮汕小食，历史悠久，潮汕各城镇制作蚝烙的小摊十分普遍，较有名的是汕头的“老会馆”、“西天巷”，潮州城的“泰裕盛”等，这些老店制作出来的蚝烙十分诱人，就是选取优质的薯粉和汫洲产出的珠蚝，配以鬃头猪油，所以特别酥脆可口。而汫洲是大蚝、珠蚝的产地，固蚝烙也就成为汫洲人的家常便饭，民间还流传着“蚝烙惩贼”的故事哩！
有次，乡民抓到一只偷鸡贼，按乡规惯例，贼应受到涂黑脸示众众之惩，便到书斋借笔墨，谁知先生拒不借给，意谓笔墨乃文房之宝，用于文事，涂脸惩贼，有辱圣贤，有失斯文。乡民认为先生说得也是，只好请教惩戒之法，先生锁眉，沉吟半晌遂拂袖挥手：“强饲蚝烙，以示惩戒”。乡民虽疑惑，也只照先生吩咐行事，谁知饿得失神的偷鸡贼正中下怀，狼吞虎咽，乡民怀疑鸡贼与先生有故，后方知个中缘由：
原来先生出身山内，数月前来汫洲执教，多吃海鲜自不必说，邻里先生为敬先生，每逢三餐都有送蚝烙的，日日如是，先生开头乐吃，继而厌吃，最后怕吃，故出此招作为惩戒妙法。