说起芋头话头长

芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋艿又名芋奶、芋魁、毛芋、土芝等。由于其开头形状像只蹲坐的老鹰，古代文人又称之为“蹲鸱”。据从马来西亚回来的华侨介绍，马来西亚的马西埃岛上的布比族人，主食是芋头，每年的“罗奥莫节”是他们的芋头节，庆祝活动以种芋头作为开始，然后祭献一只羊，以祈求芋头的丰收。1856年，当地曾出口了22000个芋头，每个重3-8公斤，像一颗颗炮弹似的。该岛的生产活动就是以生产芋头为中心，成为世界上著名的“芋头岛”。

我国在汉代已经栽培芋头了。据传，东汉语光武帝被王莽围困时，就吃芋艿充饥。在《史记》上也有“沃野，下有蹲鸱，至死不饥”的记载。蝗虫有不食芋艿的特点，在历史上的灾荒年间，芋艿曾拯救过无数人的生命。宋代爱国诗人陆游曾写诗咏道：“陆生昼卧腹便便，叹息何团长坐时食万钱？莫消蹲鸱少风味，赖渠撑住过凶年。”宋代曾有一首民谣：“深夜一炉火，浑家团团长坐。煨得芋头熟，天子不如我！”天啊，因喜爱芋头而将其食趣比拟为胜过皇帝，这个说法也太有才了吧？

前些年看过电视剧《宰相刘罗锅》的人，可能记得其内容涉及到广西荔沐的名产芋头。其实，潮汕的芋也很出名，主要品种有：红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、槟榔芋等。红芋因发出来的芽带红色而得名，切开后，其断面颜色与口味和白芋没有明显区别。芋的果肉有白色、米白色及紫灰色，有的还有粉红色或褐色的纹理。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。

芋头食用方法很多，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与葱珠掺在一起煮粥；芋头炖排骨煲。潮汕人最喜欢的一道芋头菜是芋头熬鳙鱼头，其奶白色的带有鱼香的汤汁，胶质绵软的芋头果肉，真个是美不可言。甜品潮州芋泥甚是出名，流风所及，还出现了芋香味面包、芋泥冰淇淋等新品的问世。

中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗，但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。南方人则因芋头的形状似圆而寓意全家团圆，遇到好人，求得吉利。

关于芋头，还有一个有趣的传说。清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋，林则徐因不知冰淇淋为何美食，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴吹之，好让这道菜凉了再食。领使们看后大笑，林则徐好不尴尬。其实，中外食俗各有异处，对新奇未曾听过的东西生疏，极为正常。林则徐不愧为大国之使，他不动声色，过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道潮州甜品芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。哈哈！上当了，领使都被烫得哇哇乱叫，林则徐心里暗笑，嘴里则不停地抱歉，说没想到他们原来不知道中华料理中的潮州“芋泥”外冷里烫啊。

据中医讲究，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，其性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；具有益胃、宽肠、通便、解毒、消肿止痛、益胃健脾、散结等功效；能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。其它医疗用途，就不一一赘述了。

说起芋头话头长。