年关豆腐香

年关将近，家乡的人开始张罗做豆腐。地头沟坡点种、秋天收获的黄豆，几乎全部拿出来，淘洗干净后，在水桶里泡上一整夜，送到村里的豆腐坊。没有栽种黄豆的人家，用自家的麦子、玉米交换别人家的黄豆备用。

童年的腊月天一亮，人们拿了泡好的黄豆，来到村东头拴狗叔家的豆腐坊排队。等待的时候，母亲主动帮人打柴、烧锅、扫地，还帮先磨的人家推磨，这样轮到我家磨的时候能得到别人的帮忙。我们一群小孩便疯玩起来，遇到本家叔婶，还能品尝半碗热气腾腾的豆腐脑。

拴狗叔家的豆腐坊挤满了人。黄豆从磨轮中变成乳白色的生豆浆，用特制的布袋将浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放入清水，收好袋口后再榨一次，取出豆渣。

前面过滤好的生豆浆，正在锅内沸腾，烧浆锅里飘出的香气氤氲在半空里，我小时候最喜欢闻煮豆浆发出的那种淡淡的糊香。拴狗叔一边招呼客人，一边撇去上面漂浮的泡沫。煮熟的豆浆从锅里舀出来，倒在地上的大盆里，神奇的一刻即将出现。

只见拴狗叔手拿铜勺舀少许石膏浆，倒入刚舀出的豆浆里，并用勺子轻轻顺一个方向搅动搅匀。不久之后，清淡的豆浆慢慢发生变化，形成一朵一朵的云团，云团逐渐增多相互融合，凝结成白白嫩嫩的豆腐脑，只见锅里的水也更清了，围观的人一脸喜气，一锅豆腐就要形成了。

拴狗叔将豆腐脑用勺子快速舀进已铺好包布的木托盆里，用包布将豆腐脑包起，压上盖板，盖板上再压一块青石或者砖头。第二天早上起来，打开布包，结结实实，白白生生，豆腐表面布满布包那交错的纹印，用小刀划成一块一块，光滑洁白，鲜嫩清香，这个年注定因为豆腐的丰盛而心满意足，这个新的一年也必定因为做豆腐的顺利而风调雨顺。

豆腐诞生于我国，史载“豆腐之法，始于淮南刘安”。当年刘邦之孙淮南王刘安为求长生不老之药，在安徽寿县八公山以黄豆、盐卤等物炼丹，无意中竟炼出了“白如纯玉，细若凝脂”的豆腐。西汉初年豆腐问世后，很快成为老百姓喜欢的食品。

据科学考证，豆腐营养丰富，含有丰富的氨基酸，乃人身体成长之必须。豆腐不仅强身健体，还能养颜、养生，主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血，对控制心血管病，降血压、血脂、血糖都有一定的作用。

如今，市场上的豆腐品种越来越多，味道越来越美，吃法很多，或水煮、清炖、麻辣、红烧、油炸、卤制、火锅不一而足，我也是百吃不厌。年关将近，豆腐更加别有风味。每每吃到口中，都能吃出一种欢欢喜喜过大年的心情，咀嚼出一种开心、幸福与快乐。