酸汤鱼作文

2016年02月20日作文大全

美味酸汤鱼

我是一个土生土长的贵阳人,对贵州的风味美食自然是熟悉至极,如数家珍。黔菜历史悠久,具有一定风格,口味以香辣为主。汤味醇厚,辣烫鲜香。如江狗肉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、宫保鸡、泡椒板筋、酸汤鱼等,都是远近闻名的名菜。其中最具特色的当推凯里酸汤鱼。

关于酸汤鱼,还有一段美丽的传说:很久以前在黔东南苗岭有一山寨,寨老(就是公推的首领)年迈体胖,爬坡下坎十分吃力。一次,儿媳在煮饭时,不慎多放了些,于是就把多余的米汤舀在一个土缸里。四五天后,米汤经发酵后变得清澈透明,并略带酸味,用来煮鱼,其味鲜美异常,寨老一家吃得津津有味,从此儿媳便常用这种酸米汤煮鱼。长此以往,寨老渐觉身轻体健,上山下坡不再费力。这事很快传遍苗岭山寨,家家竞相效仿,酸汤鱼便由此传开。

酸汤鱼由黔东南传入贵阳,在贵阳迅速发展并发扬光大,名扬四海。其制作方法为:选用鲜鱼为主料,配以黔东南苗岭特色酸汤煨制而成。酸汤鱼鱼鲜肉嫩,色泽靓丽,酸啦爽口,汤清味美。有开胃消暑,提神养颜等特殊功效,是苗家人逢年过节、招待亲友必备的团圆菜之一。

民间食用酸汤鱼通常采用边煮边食的火锅形式,配以其他新鲜蔬菜,使其营养更为丰富。橘红色的酸汤环绕着晶莹鲜嫩的鱼,酸中带甜的西红柿点缀其上,还有清爽的芫荽洒在汤里。醒目的红绿搭配,几乎可以算是工艺品了。

色、香、味俱全的酸汤鱼不悔是特色黔菜的代表,其实像这样的好菜贵族还有很多。

它们以无声的语言诉说着贵州人在厨艺上的造诣,见证着贵州千百年来文化的堆积。黔菜之精华,拙笔道不出万分之一。看到这儿,你是否已心动了呢?欢迎到贵州来,亲自走街窜巷,品味那淘不尽的美食,享受贵州人真挚的情谊。

苗家的酸汤鱼

人们一提到黄平,总会想起重安要,想起重安就不得不提起苗家的酸汤鱼,苗族的传统饮食中“酸汤鱼”尤为重要,苗家待客大都会以酸汤鱼作主菜。

酸汤鱼中的鱼大多是用自己家中水田里的鱼来做的。因为这种鱼是以田中的浮游生物来作为食物的,不是用人工饲料喂养的,所以,用客中鱼做的酸汤鱼味道特别鲜美。酒店中的酸汤鱼都是用工厂生产的红酸汤,如果是在自己家中待客都会用自家酿制的“米酸汤”。这种米酸汤是用米汤或豆腐水做的,做好后发入瓦坛中发酵3—5天后即可食用。如果想要用漂亮一点儿,就放入用酸汤泡过的西红柿,这还能够让酸汤鱼的味道升华至另一个层次,夏天时,人们会往里面放一些木姜子和鱼香菜。为了让味道渗透到鱼的每一块肉中,通常人们都会在鱼身上切几道口子。光是一味的酸那怎么行呢?那得放一些辣椒,“糟辣子”是做酸汤鱼辣椒中的首选。如果选用其它辣椒,味道便会大打折扣。再放一些葱花,那真是色、香、味俱全了。酸汤鱼吃上去有些酸,酸那是一定的,不然怎么叫酸汤鱼。但这种酸能引出更深层次的味道。酸完之后,便引出了辣味。这种辣味不仅仅限制于辣,辣完后有一点酸,酸完后就是鱼的鲜味,它层次分明,就如一朵花在你嘴中井然有序地绽放。令人回味无穷。鱼,尽管有那么多的辅料,但它却“不失本色”地向我们展碧血丹心出自己的特点。其它的味道过后,留下的是鱼的鲜美,细腻,这鱼味中没有腥味,腥味全被一股清香的香菜味给代替了。

“酸汤鱼”这么奇特的美食应该被尊称为苗家饮食中的“明珠”,应当在贵州乃至全国的美食界中作为一朵绚丽绽放的“奇葩”。

美味的酸汤鱼

放学了,奶奶高兴地对我说:“你妈妈今天要烧酸汤鱼了!”我一听本来非常高兴,可一听到“鱼”这个字就不高兴了,因为我最不吃鱼了(不过我喜欢吃鲍鱼,但是奶奶说这次酸汤鱼是妈妈家乡的口味,很美味,那我就尝尝吧!)于是我对奶奶说:“是吗?那我就要尝一尝!”

回到家,我做好功课,妈妈也回来了,我见妈妈拿着一个看起来很重的大袋子,大袋子里有许多小袋子,我连忙上去帮妈妈拿。妈妈兴奋地对我说:“我要烧酸汤鱼火锅吃!”我说:“这个奶奶早就告诉我了!”这时,我已经把袋子提到了水池边,把袋子打开一看,哇!里面装着的是一条大鱼!我激动地问妈妈:“妈妈,这是你说的酸汤鱼里的那条鱼吗?”妈妈点了点头。说:“对,这是一条花鲢,足足有四斤重呢!”

妈妈把鱼拿出来洗得干干净净就放在盆里。看着妈妈忙忙碌碌的样子,心想:我也不能闲着呀,得帮妈妈做些事。于是我说:“妈妈,我来当你的小助手吧!”妈妈开心地说:“好呀!”于是妈妈一边让我拿了许多东西,有料酒、花椒、生姜、盐等等,我也忙了起来,只见妈妈将这些调料均匀地拌在鱼里,妈妈说:“把鱼腌十分钟,现在你再帮我剥葱吧!”于是我看着妈妈把葱的外皮轻轻地剥下来,又把它的根须一起摘掉,葱就剥好了,我也学着妈妈的样子剥呀剥呀,把有用的也给剥掉了,那根葱已经被我剥得细细的,太可怜了!妈妈看见了,便手把手地教着我。然后,又让我来剥葱,这回我终于剥得像样一点儿了。妈妈看了我剥下来的“成果”,说:“还不错嘛!至少比之前进步了很多!”我很开心。

开始做火锅了,只见妈妈将火打开。在锅里倒上油,又倒上特别的酸汤调料,西红柿,加上水,煮了一会儿,酸汤做好了,汤料红红的,香味扑鼻而来。妈妈又把事先腌好的鱼煮在汤里,煮了一会儿,一盆又香又嫩的酸汤鱼出锅了。我尝着美味的酸汤鱼,真让人感到回味无穷啊!有机会,你一定要来我家做客,尝一尝妈妈做的酸汤鱼哦!

说说我吃的酸汤鱼

长假期已经结束了,这个假期过得真开心呀,除了妈妈也在家休息,有空就会带我去看看比较新奇的东西,有好的风景也有比较特别的地方,更开心的是边玩的时候也在外面吃了很多好吃的东西。我和妈妈回想起来,还是觉得河坊街边上小绍欣酒楼里吃的酸汤鱼最好吃和有营养,可惜那天没带相机,妈妈的手机也没电,没拍下那鱼很好看的样子,因为有绿的黄瓜,红的辣椒,还有黄的萝卜片,和白的鱼肉……

下面我就具体说说我吃的鱼吧:当时吃过后,我们大家都觉得好吃,我跟拿出笔记下了鱼里面的内容::黑鱼、酸萝卜、青黄瓜丝,干红辣椒和少许姜丝,还有些圆的面条,

服务员阿姨端上来的时候,我就吓了一跳,好大一盆呀!怎么吃得完,而且鱼的下面还有很多面条。刚进一口,大家都酸得眯起了眼睛,果然是酸汤呀,可是妈妈说这个酸汤鱼跟她原来吃过的不一样,原来酸汤里面都是有番茄的,可是这次里面的酸味是酸萝卜里面的酸味,吃了后胃口很好,可是就这么吃太酸了,还好餐馆做的时候下面全放了面条,面浸着酸汤也入味,吃了后饭也不用吃就饱了,很实惠。里面放的黄瓜丝爽口,吃了一盆鱼我都不腻,有空去逛河坊街的时候大家可去去试一下哟!

酸汤鱼

早上,小姨又下去买早餐,出门前小姨问我今天要不要换牛肉粉试试,我拒绝了。因为牛肉粉里的牛肉是红烧的,没有辣椒,所以我还是要的羊肉粉。没想到买回来一吃,小姨和妈妈都说牛肉粉没有羊肉粉好吃。多亏我要的是羊肉粉,真是好爽!

傍晚妈妈给昊昊喂了稀粥,我们全家就出发去吃酸汤鱼。这个店好大,门口站着几个穿苗族衣服的人,两个男的在吹芦笙,女孩子都戴着好大的银头饰,里面的服务员也全都穿着少数民族的衣服。我吃了两条“黄蜡丁”,好多豆芽和土豆,还喝了一罐美年达。小姨还点了一大瓶百事可乐分给全家喝,不过这瓶可乐上没有“渴望就是力量”这句话,只写着“启动渴望”。最后小姨还点了冰粉,我觉得这个味道一般般。

美味的酸汤鱼

听别人说,在苗家,有这样的一首民歌:“最白最白的要数冬天的雪,最甜最甜的要数糖甘蔗,最香最美的要数酸汤鱼。”并且听说如果要吃最正宗的酸汤鱼,应去凯里最为有名的“快活林”酒家“。今年暑假我就有幸在贵州的凯里市的“快活林”酒家吃到了美味的酸汤鱼。

一进酒家门口,看到许多的苗族姑娘穿着少数民族的衣服,在那里迎接客人的到来。我们点了酸汤鱼,还有炸蝗虫等许多的名菜,不一会儿,酸汤鱼端上来了,哇,好香啊,闻着都要流口水了,据当地人介绍:凯里酸汤鱼的酸大有讲究,一般是先加入本地特产的辣椒和有营养价值的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅。还有,吃酸汤鱼前必须先舀上一碗酸汤,浓浓的酸味和着鱼的鲜味还有姜的味道一起冲入嘴里,你乘着热喝下去,才会特别的开胃!我拿起勺子试了一口汤,真是鲜美极了。酸汤鱼,真是棒极了!重要的是那一大盆奶白色的汤,鲜鲜的,酸酸的,浓浓的,漂着几片西红柿片,姜片葱段浮浮沉沉,一条刚刚宰杀的快两斤重的草鱼爬在汤里。明火煮着,热气升腾,酸酸的味道和鱼汤特有的鲜味混和着冲击我的鼻子!我这次真是大饱口福,酸汤鱼的那种美味至今还留在我心里!

酸汤鱼

酸汤鱼是用我们苗家一种奇特的酸性液体烹煮而成的。先将酸汤烧开,然后将吐尽体内脏物的活鲤鱼从胸部开口取出苦胆,放在滚汤中。随后加入各种蔬菜、作料、调味品,煮好后用筷子从锅里将鱼夹出来,放在大瓷钵中,加点盐,撒上辣椒粉,用筷子搅烂钵子里的鱼,挑出鱼骨,放点味精、蒜泥、葱花、姜末等,再搅拌几下。一道可口的酸汤鱼就烹制好了。钵子中全是鲜嫩、红白绿黄相间而色香味俱全的鱼肉,香气扑鼻,叫人直咽口水。和鱼一道煮的菜也同样美味可口。酸汤鱼可不用搅拌烂,直接夹着吃,但味道要稍差一些。

酸汤鱼不仅味美,而且有丰富的营养,能使人开胃健康,增加食欲,消腻清火。酸汤鱼不仅是我们苗家的名菜,也是一道家常菜。因此,苗家有“三天不吃酸,走路打偏偏”之说。我家有一位远嫁湖南的表姐回娘家探亲时,刚一进门就嚷着要吃一顿酸汤鱼。当她回去时,什么也不要,只带去一瓶酿制酸汤的“酸汤脚”。

今年,舅舅的几个美国朋友来和我们一起过苗年,我们就用酸汤鱼招待客人。舅妈端上酸汤鱼时,舅舅骄傲地对美国朋友说:“这就是我们苗家的酸汤鱼。”那几个美国客人听后,就迫不及待地S了一大勺鱼汤,放在嘴边,慢慢喝着,细细品着,纷纷竖起大拇指,连声称:“OK”又夹起一块鱼肉,送进嘴里,闭起眼晴,慢慢地嚼,咂着嘴,非常赞赏地说又辣又香,味道美极了。”很快,那一钵酸汤鱼就见底了。舅妈又端上一钵,那几个美国客人感叹地说:“假如每天都能吃上它,那简直比上天堂还幸福啊!”舅舅开玩笑地说那我就到你们美国开个苗家餐馆吧,你们天天光顾不就得了吗?”“哈哈哈哈……”大家都朗声笑起来。

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