与酿酒有关的一些记忆

每次下班回到住处，总感觉心头烦闷，大概一个人生活，好久没有见到阿爸阿妈的缘故吧。来到丽水，由于路远，很少回贵州老家。每次跟阿爸阿妈通电话，眼睛都会湿润好一会儿。毕竟，不知道他们身体状况如何，生活得好与否，即使每次他们都说身体很好，无需挂念。

想要消解这烦闷，便只身来到南湖边上游玩，看看南湖蓝蓝的天空，绿绿的山。清澈的水一拨又一拨向岸边荡漾，也荡到了我的心头。南湖的水，清清的，白白的，仿佛阿妈酿的米酒，亮亮的，甜甜的。

阿妈很喜欢酿米酒，特别是甜米酒。

阿妈说，夏天太阳狠毒，天气热。出去做农活常常中暑，有了甜米酒，凉凉的，能消暑。干活累，晚上睡不着，喝点甜酒便能安然入睡。当然，酒的重要性更多的还是在冬天，到了冬天，贫穷的人家没有钱买衣服来保暖，便只能喝酒取暖。因此，这边的人，不管大人还是小孩都能喝酒。

酒，便渐渐成为我们民族的一种文化。

酿酒不需要花钱，只需自家种的糯米，在买点发酵剂便可。做好了还能卖钱，只是工序有点繁杂，小小的一瓢米酒，要花几周的时间才能做好。

我曾问过阿妈，为什么酿酒把米先泡在水里。阿妈说，把米泡在水里后，米会变得松，这样能减少发酵的时间。跟用米做饭是一样的，煮饭前也会先把米泡在水里。

阿妈一边说一边把糯米倒进去，还往里加了点白米。我又一次好奇，不是说只有糯米才能酿出好酒吗？阿妈说，加点普通的米，以至于让糯米不至于太黏，好操作。我也似懂非懂的点头赞许。

幼时，我常跟阿妈一起睡。阿妈起来做事，鸡才开始叫。我在床里翻来翻去睡不着，便也起来。因此，常被阿妈训示一顿，起来这么早干嘛？能睡不多睡点，你以为我很想早早起来做事呀。

当然，阿妈也只是说说而已，慢慢地把我使唤来使唤去的。一会儿叫我添柴，一会儿叫我洗锅帕，小小的我，也像阿妈一样变得手忙脚乱，随后才听到鸟的叫声，天才开始亮起来。

阿妈先把大大的铝锅装好水，然后放在灶上。添柴加热直到水冒了以后，才把浸泡好的糯米放到锅里，煮到将熟未熟的程度，看到阿妈品尝一番，我也跟着品尝，才发现米黏黏的，软软的。

阿妈把糯米放瓦罐好后，拿着木勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上，然后用勺将糯米翻动，让酒曲混均匀。再用勺轻轻压实，抹平表面。把平顶弄成一个圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，让水慢慢向外渗，这样便能溶解拌在米中的酒曲，让糯米发酵得更好。差不多以后，把瓦罐盖住。放在适宜的温度下，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温，让它发酵。

当然，由于我家经济有限。不可能用布或者毛巾来蒙住。因为，布是很贵的，可以做成衣服。所以，阿妈舍不得用毛巾，会到田里背着稻草来，一层又一层把瓦罐封住。这样就算完成了，等着米酒出灌。

酿酒时要干净，不能沾上水和油，否则会发霉长毛。还有要注意观察发酵情况，如果发酵过度，糯米会变空。里边全是水，酒味过于浓烈，度数会变高，便会变成了不合格的烈酒。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

酒弄好后，阿妈会把酒装到小瓶子里，然后给我一个尧酒瓢，这个酒瓢比较大，三瓢就是一斤，六瓢就是两斤。收稻谷时，我会背着到田里去叫卖，“米酒甜咯，米酒香咯，有要米酒解渴的吗？”

人家收谷子，收累了以后，就想喝两口。我卖的是5角钱一斤米酒。不过，因为古寨里大都贫穷，现拿钱还是不现实的。大都直接拿谷子来兑，两斤谷子兑一斤酒。

在村里卖酒是挣不了什么钱的，因为大家都会做，很少有人买。后来，我的家境更加衰败，饭都不能吃饱，所以酿酒也成了一种奢侈。

直到现在，阿妈都没有机会酿了，因为我上大学后，阿爸阿妈把牛卖掉，全家到贵阳云岩区一处工地做工，为了我的生活费到处奔波。但每次与朋友一起聚餐，看到啤酒时，我总会想起阿妈酿的甜酒，也总会把阿妈酿酒的事跟朋友大说一番。

朋友也总会竖起大拇指，不知是出于对我家境的可怜，还是对我的敷衍，暂且把它当做对阿妈的酿酒技术的肯定吧。在千里之外做活的阿妈看到这样的场景，我想她会觉得自豪吧。我在心里也暗暗做了个决定，今年无论如何都要回一趟家，让阿妈无论如何也要酿一桶酒，就当是纪念多年前的回忆吧。

天渐渐黑了，脚下一些草生出露珠，许是到了我该回家的时刻了。