饺子的记忆

据说，饺子源于古代的角子。据考证，它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，包成后下锅煮至饺子浮上水面即可。馅心可荤可素、可甜可咸；饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。因而深受老百姓的欢迎，民间早就有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

记得小时候过年，到了除夕的下午，家家户户就响起了剁肉饺子馅的声音。听母亲说，过年的饺子要包成馄饨型，象征着平安团圆，还给饺子里包3个硬币，说是谁吃了，明年的运气好。除夕晚上祭奠毕祖先、灶爷、财神，就开始吃饺子。吃完饺子，母亲就把新衣服发给我们，还给一块的压岁钱，说是我们又长了一岁，并让我们给大门挡一根棍子，说是挡住财不外流。大年初一母亲又早早叫醒我们，让我们换上新衣服，祭毕祖先和天地，。响罢炮仗，又开始吃饺子，饺子要吃两碗，说是吃双不吃单，想来大概是好事成双的意思，并告诫吃饺子时不准大声喧哗，说怕惊动了神灵。村里有个习俗，说是谁家放鞭炮早，谁家就接财神早，来年运气就好。记忆里农村过年，有的家晚上3、4点就开始放鞭炮吃饺子了，大部分家庭在6、7点左右开始，反正一个晚上放鞭炮声不断。吃完了饺子天就亮了，给爷爷、奶奶、父亲、母亲、叔叔、叩头问好，然后大人们就带着我们男孩到没有出五服的本家去拜年，叩完头大人就把花生和苞米花发给我们小孩，那时穷大家还发不起糖果。拜完年小孩子就自由了。这时呼唤儿时的伙伴一块玩耍。好不乐哉！

记得我曾问过父亲：过年多好，人们怎不天天过年？饺子那么好吃，怎不天天吃饺子？好像父亲说过人首先是要劳动，有了劳动成果才能过年，才有饺子吃，不劳动地理不长庄稼，没有粮食就无法过年，也不会有饺子吃。