江南小人参

在南方，没有适于人参生长的气候与土壤，然江南却不乏人参的异族兄弟，萝卜因其备受江南人的青睐，形貌又酷似人参，历来被南方人称为“小人参”。

在初秋里，择一块良地，松土，点坑，施肥，撒种，盖灰，再等上几场绵绵秋雨，地头开始争先恐后地冒出细芽儿，几个日光，几夕秋寒，倏地满地间就绿油油的一片，它们个个如豆芽般直高，洞洞挤满翠绿。此时，尚需剔劣求精，每洞只余一二株青苗足矣。闲闲地，施上几次肥，可任其成长，它们若孩童般，几乎日日变模样，个把月余，定是风起婆娑，碧绿成景，人们的心灵仿佛顷刻被染绿，眸中溢出的皆是碧意，它们婷婷少女般，个个舞动着裙角，飞扬地成长。

秋霜初降的早晨，一筐筐的萝卜美白光亮，秀气玲珑，赛似江南人的小巧，被主妇怜爱地挑回家中，多半切成块状，放进五成熟的五花肉里炒上一阵，搁些酱油上色，调入少许料酒，再注水炖烧，只需如此简单侍候，一道朴素的“红烧肉炖萝卜”便出厨入席。还未举箸，香味开始扑鼻沁心，撩得肚中馋虫四窜。赶紧吃吧，斯文的人隔着腾起的雾气，凭感觉一夹。性急的主儿提着筷子，戳上一二下，萝卜甜而不腻，香软润滑，咽下去，肠道皆温润一片，即便那红烧肉的汤，也渗满萝卜的精髓，浓稠爽口，许多食客好以此汤拌饭吃，吃到舌齿留香仍余情未了，萝卜的精气神被体现得淋漓尽致。

在深秋或寒冬里，户户厨房里飘出的浓香多半源自萝卜，清淡一点的人家，即便选择清炒，佐以猪油，仍然是饭桌上温暖的主菜。

江南的萝卜小菜是天下有名的，做法也沿袭了千秋万代，历来都是先将水萝卜风干晒瘪，再使出各自的心思，将其切成丁、块、条、丝或片状，抹上一层盐，搁在阴凉处闲藏。想念的日子，取出一些，拌上红椒泥，或放入锅中加少许辣椒，小火挑炒片刻，端出的便是一道举箸频率极高的小菜。

在家乡的冬月，邻里们欢喜挑上好的日光把水萝卜晒至五六成干，洗毕，塞进瓮，撒上一层层盐，盖重石于上面，封口毕，搁阴凉地贮藏。

年一过，口味寡淡下来，便有人开始想起瓮里的咸萝卜，取出几个冲净，可直接食用，亦可切成各自喜欢的模样，放进热油锅里，加些辣椒，兑点水，便可以直接上桌了。那样的口味，相信许多人与我一样铭记在心。那瓮里的萝卜，一点一点地吃着，不知不觉间，已吃到瓮底，这，又是来年萝卜风靡上市时了。日子又开始了这样的循环，生活就像这年年如期而至的萝卜，永远都要继续，永远有着诱惑。