湘水田螺

“生时是一碗，熟时是一碗，吃前是一碗，吃完还是一碗”。田螺，在中国传统文化中总被赋予浓厚的情感色彩。“一款螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”，一盘色香味俱佳的田螺端上圆桌，不仅恍若奔放的西班牙女郎，而且酷似神奇的田螺姑娘，伸筷品尝，不觉想起田螺从圆圆的水缸里悠悠浮起，摇身一变成为美女，日日帮勤劳而又英俊的农夫做一桌香气飘荡的饭菜的传说，这份妙不可言的滋味令人神往。

田螺，又名螺蛳，是一种软体动物，肉体上生有一片桃形硬弇，以防天敌。动时背着“房屋”爬行，以吸收阳光与空气。田螺喜欢潜伏在江南的河湖中，栖息在潋滟的池塘里，蜷缩在纵横的沟港内，隐藏在肥美的田园间……每年仲春田螺即解除冬眠，纷纷从深厚的泥底悄然浮于温煦的水面觅食、产卵、生长，此时的田螺，是一年里最鲜美最肥嫩的时节。每当田螺上市旺季，或肩挑贩运，或提篮叫卖。

中医认为，钙含量为鸡肉一百倍的田螺肉性味甘、咸，入肺、肝、大肠经，有清热养阴、利湿解毒之效。《本草纲目拾遗》载：“煮食之，利大小便，去腹中结热，目下黄，脚气冲上，小腹结硬，小便赤涩，脚手浮肿”。李时珍还说，“利湿热，治黄疸；捣烂贴脐，引热下行，止噤口痢；取水，搽痔疮、狐臭；烧研，治瘰疬癣疮”。民间亦有以田螺入药治疗便血、中耳炎、疔疮肿毒等症。因田螺属性寒之物，故有脾胃虚寒之人不可多吃，便溏腹泻、风寒感冒、女子行经期间及产后都要忌食。

相传明代才子唐寅不仅诗书画驰名江南，而且颇通医道。一天，有个腹胀如鼓的少儿，在祝枝山的陪护下，叩响了桃花坞的柴扉。伯虎诊视病情时，从好友口中得知三天以来经几位郎中治疗不见好转，不觉捻须一笑，挥毫在八分笺上书就“圆顶宝塔五六层，和尚出门慢步行；一把团扇半遮面，听见人来就关门”的谜底诗药方，嘱其家人按此谜方去菜场选大的备三个，与薤白头一枚捣碎搅拌，敷其肚脐，一日后此病便可痊愈。而诗中谜底就是田螺。

“湘水田螺”这款纯属赏味的闲食，不仅具有滋阴润燥、利尿通淋的功效，螺蛳的鲜香沉浸在酱色的油汤里，味道鲜辣可口，是男女老少皆可品尝的美味。即便是不食人间烟火的神仙眷侣，也抵抗不住螺蛳汤醇味鲜的诱惑，放下身段抛却矜持痛快淋漓地饱享一顿。田螺尽管上不得宴席，但其亲和力却有着随意散淡的人生乐趣。可扪虱谈禅的多是不拘小节的萧散之人，可海碗喝酒的尽是气冲霄汉的豪爽之客，可举烛赏画的则是相与品茶的高士，可大吮田螺的便是情谊深厚的挚友，能沉醉在乡间野景，瓜棚闲话；能饱餐在廉价排档，平常滋味；能消受在放言无忌，尽兴而归。

将田螺尾巴剪掉的创始人应该供奉在美食史的殿堂里，因他或她的这一发明，田螺经过柴火与茶油的多次亲密接触，矜持的面纱早就揭开，暗许的芳心早就迷乱，食客就着螺口轻轻一吻或猛地一呼，心甘情愿地投怀送抱之时，便传来“嘬、嘬、嘬……”的吮螺声，连过路的行人也被撩拨得情不自禁地分泌馋涎，欲饱享一番。

更有甚者，从草长莺飞的桃花春螺到桂子飘香的中秋泥螺的美好时节里，那些穿着白色圆领汗衫的嗜酒之人，认为“螺蛳嘬嘬过老酒，皇帝伯伯不及吾”！为获得齿舌间极大的享受，使其愉悦到爱不释口的地步，竟将汤汁和螺肉一齐吮吸入嘴，嘘嘘之声不绝于耳，此起彼伏，便是月亮初上时的一道最美的风景。