关于油渣的一番回忆

在我人生的岁月中，有很长一段时间，认为人间最珍贵的东西莫过于厨房里那—罐白花花的猪油，这种凝固的猪油称为化猪油，它的前身是猪身上独立贮存的固化脂肪叫猪板油，还有一种是附着在内脏上叫鸡冠油，鸡冠油的脂肪含量较板油差些，但在那个年代都是十分珍贵的。因为当时饲料紧缺，农民养的猪一般都不大，也就一百多斤，白油重量也就三、五斤，所以弥属稀罕之物。

它滋滋地渗出了油，油香的气味令人欣慰地在厨房里弥漫。然后，锅里的油多起来了，在猪油块的边缘兴奋地沸腾着。再然后，猪油块缩小了，变硬了，浮在猪油上，像一条条小鱼那样灵活，并泛出赏心悦目的金黄色。这个时候，啊，脂肪的香味随着油分子的运动在在左邻右舍中迅速飞扬。，于是大家都流露出羡慕的赞叹：某家在炼猪油了！西北风呼呼地刮着，透明的熟猪油在厨房窗台上的猪油罐中凝结，在从液体转化为固体的过程中，它的中心会稍稍凹陷下去成为盆地。但它是白得那么的可爱，让家庭主妇们很长时间都不忍心伸出勺子去破坏它完美的外形。熬猪油是家里主妇的差使。我也喜欢参予这项家务，因为熬的过程相当有趣，当然还能以做家务的名义偷吃几块猪油渣。猪油渣不能熬得太接近渣，留一点油脂，蘸盐趁热吃，外脆里酥，香气扑鼻。若用鸡冠油熬，虽然不容易熬透，但这种质地稍硬的猪油渣吃起来却有相当的质感，在牙齿的夹击下，一股温热的油脂会喷涌而出。猪油渣若是带点肉筋，熬透后会变得特别香脆。据说用猪油渣下酒风味胜似火腿。但在我家里，猪油渣烧豆腐汤，是堪称经典的看家菜。