别有风味“萝卜干”

尝过诸多美食，可每至春来，舌尖上的味蕾记忆，总会被一种普通得不能再普通的家乡味道唤醒，这便是，保定阜平老家，最家常、最地道、最朴素的“萝卜干”。

萝卜，以其温顺百搭的平民特质、堪比人参的医补之效，倍受推崇。生吃脆如梨，清热解渴，或将辣出“摇滚嗓”；熟吃甘似芋，顺气滋补，或将吃出“好身板”。如此美味，除了窖藏鲜食之外，勤劳智慧的阜平人，还发明了“晒萝卜干”的贮存方法，且衍生出别有风味的家常美食，令萝卜以另一种姿态示人。

天高云淡，秋风劲吹。农人们都趁着如此好天气，坐在地里、撸起袖子，左手摁擦床、右手擦萝卜，嚓嚓嚓嚓，动作麻利，有着音乐的律动，片刻将满地萝卜擦成了干儿，晾晒在田地、石头上，白花花、亮闪闪。晒完，便交于时间、阳光、秋风，静待收获萝卜干。

晒成的萝卜干，水分蒸干，扭曲萎缩，色泽暗黄，如片片秋叶，散发着丝丝萝卜清香。扫成一堆，唰啦啦作响；装入口袋，便可贮存一冬，更待开春。色白、细腻、品相好的萝卜干，常拿到市场售卖，贴补家用。如今，母亲总会将最好的，精心保存；开水焯了，再晒干，捎给我，补充春季时蔬寥寥的餐桌，萝卜干儿便成了我家的“宠儿”。

焯好的萝卜干，清水浸泡半日，吸饱水份，由干变软、由曲变展，铺了一整盆。话说，萝卜干这枚岁月尘封、补水装嫩的主角儿“老腊肉”，若真想变成餐桌美味，还委实离不开春季新生、青春焕发的配角儿“小鲜肉”来助阵。

最经典的黄金搭档，当属春韭。韭菜是春天最敏感的先知，早早地齐刷刷列队在田垄。水灵灵、滋味足的春韭，配以亮白水嫩的萝卜干以及阜平太行深山特制的腌腊肉，统统切剁成碎末，佐以生姜、甜面酱、家做的花椒面等调料，用力搅拌，便制成了香味浓郁的馅料。

可以蒸包子。擀好面皮，将韭菜萝卜干馅儿包起。笼屉上蒸20分钟，远远便可闻到喷鼻的香味：韭菜香、馒头香、萝卜香、腌肉香，汇成独特的包子香，充满诱惑、不可抵挡。热乎乎捏起，不顾形象便开吃。久违的味道，穿越一年又一年，在当下享受，顿时有种想哭的冲动，却又被狂吃的喜悦冲散，想必这就是时光的味道、乡愁的味道、饕餮的味道。还可以包饺子，只是馅料需剁得细碎一些。热腾腾端上桌，蘸上蒜蓉陈醋，吃得那叫一个爽。

荤食的传统吃法，还有杂烩。萝卜干切条、腌腊肉切块，配以海带、豆腐、粉条，在架起劈柴的铁锅上慢火烩炖；傍熟之际，放入切碎的春生菠菜，片刻出锅。色香味俱全的萝卜干烩菜，是米饭、馒头最好的下饭菜。素食萝卜干，可以凉拌。春韭切碎、菠菜焯水，配足调料，炸个花椒或辣椒油，拌醋即食。虽简单，却很有滋味。

萝卜干，生性寡淡，却与味道香郁的春韭、腌肉、菠菜等相融共生，荤素、浓淡皆相宜，成为阜平寻常百姓餐桌的春季必备，世代沿袭，别有风味。某日，入餐馆，服务生报出“韭菜萝卜干包子”时，味蕾密码瞬间解码，一时乡愁泛滥，无法自已……