合肥茶事
喝茶当于瓦屋之窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。
——周作人
合肥人好喝早茶，一大早，城乡男人，粗瓷大碗茶端在手，嚼着三河米饺，或品着烫嘴的油条，谈天说地，无真假之辩，有开心之笑，构成一道天人合一的风俗图。
纵览合肥民间的茶事，确是纷呈繁杂，奇异别致，错综复杂。民族间、地区间、村庄间、城乡间、人之间都具有同异。但大碗茶（大壶茶）综合来看，确具有一定的代表性。
合肥地区的大壶茶，由煮茶器具是一种铜制、铝合金或搪瓷制作的带提梁、流嘴的大茶壶而得名。煮茶时将水、茶叶适量调于茶壶，后在火炉上烧。将水烧开，茶叶浮漫几次便成。饮完可加水再烧，茶清淡后再添。有的地方，还要在茶叶中加几片干姜，其味别致。据说具有温腹益脾、消食化腻的功效。也有的不用茶叶，在烧开的水中放入适量的盐，谓盐开水，等凉后饮，既解渴，又养颜。好多地方流传着这样一句谚语：“茶没盐水一般。”宋代苏东坡在《物类相感志》中记：“芽茶得盐，不苦而甜。”可见茶中调盐还是历史悠久的。
可谓香茗映太平，壶中日月长。
合肥人喝茶，也有绅士风度。如喝茶时用一手持托盘端起茶碗，再用另一手去揭顶盖，用顶盖将浮漂起的茶叶向后刮了几下，再去啜口而饮。因此，民间将饮盖碗茶俗称曰“刮碗子”。
所谓盖碗茶，它的煮法，科学一点讲，叫沏茶。就是先把茶叶盛放在茶碗，再用烧开的热水去冲沏而饮。如果要讲究地去喝盖碗茶，那还有一套复杂而考究的“茶道”哩。盖碗茶中的作料繁多，如冰糖、桂圆、核杏、葡萄、枸杞、大枣、桃仁、薄荷等，名曰“八宝碗子茶”。沏茶用的热水也很讲究。即水刚沸腾起白浪为最佳，名曰“牡丹花开水”。乘热沏茶去饮，其味芳香纯酽，饮能迅解口渴，并有提神养心之功效。一般较好客富庶的人家，客人到家，首先离不开用“八宝碗子茶”来招待。
茶具中煮茶器主要是壶、罐、锅；饮茶器有碗、盅、杯、壶；贮茶、贮盐�爸髁掀饔泻小⒐蕖⑵康龋实赜刑铡⒋伞⑻麓伞⒉ＡА⒙梁辖稹Ａ硗庖灿泄似鳌２杈咭嘤薪簿浚嗍谴咏骶暗抡蚧蛞诵斯旱玫淖仙安韬踔镣星子汛油獾爻霾钌踊亍：戏�曾经在民间流行罐头瓶做茶杯，成为一道风景，外套用各种线织的，既美观又防烫手。总之，茶具在高贵华丽上远不如过去的茶具，而在茶具的式样、配套上却一代胜于一代。
对于制茶不知从何时成了茶楼的事，今天合肥的饮茶者不再去讲究了。他们所用的茶叶都是市面上卖的成品的六安瓜片、舒城小兰花、霍山黄芽，也有花茶、龙井、猴魁……名目繁多，质有优劣。
合肥虽不盛产茶叶，但合肥人对茶叶颇有讲究，甚至养成一套评茶论道之术。茶叶的鉴别，行家里手只须靠眼、口、鼻，判别多种茶叶的品种和优劣；好茶叶短而粗，一般一芽三叶以内为佳，红茶色泽乌褐而带油润为好；绿茶翠绿有光，味道纯而带香，且无异味。过去，茶庄一贯的规矩是用纸包装，规格也很严格：顾客买一两，用纸一张，包成梯形体的“豆豉包”，买二两用纸两张，包成方方正正的“砖头包”。如今的包装已多用纸袋，这包装技术也濒于失传了；此外，五颜六色的铁罐包装，方便玲珑的袋泡茶包装，都反映了时代的进步。
合肥人不仅日常生活用茶多，各地方的茶馆也多。水乡集镇、车站码头、大街小巷、名山古刹、游览胜地，处处有茶馆，供人小憩品茗，而合肥市郊环城一带沿河傍水开设的爿爿茶馆，更有水乡茶楼江南风情特色。有些大的茶馆，楼下是茶馆、楼上是书场，听书品茶任人挑选。有的茶馆分为内围和外围。外围是茶室，内围是赌摊。茶馆的服务员，俗称“茶博士”。茶客进来，茶博士手提茶壶，将壶嘴对准客人，示意请客人吩咐，斟茶时连断三次，俗称“凤凰三点头”，斟完后，茶壶嘴对准自己，否则就是对顾客不礼貌。茶博士在斟茶时，顾客要用手指在桌上叩击，表示谢意。关于这一习俗，还有一个有趣的小故事。相传乾隆皇帝下江南时，在一爿茶馆里为太监斟茶，太监不敢当，但又不好暴露身份，就用手指在茶桌上叩击，代替叩头。
旧时的茶馆不仅是饮茶解渴之处，也是民间社会重要的社交场合。合肥大部分地区，商量儿女娶嫁、房屋买卖、生意经营，人来客往，都在茶馆里。调解家庭纠纷、邻里冲突，也在茶馆里进行。赶早市的农民半夜里起来后，也是泡在茶馆里，三碗浓茶“品”下肚，天南地北拉一通，然后到早市去。绅士们更是饱食无事，借茶馆消磨岁月，谈古论今，自命风雅，而不少社会油子，游手好闲之徒，也钻在茶馆里，侧首翘足，窃窃私议，甚至大打出手，翻台掷凳，杯壶乱飞，唯恐天下不乱。总之，旧时茶馆，可以说是社会风俗长卷。
在合肥地区，有时与茶没有多大关系的吃喝用“茶”代替。如请人吃早点，俗称：“吃早茶”，好像文雅些，戏称跩文。不放茶叶的茶，也叫喝茶，如喝“糖茶”，吃“元宝茶”，倒也自有一番风味。
合肥俗语：“不见热茶不见情。”即道出茶的重要性。
记不清从何时起，合肥人喝茶也谈起“功夫”二字，以“功夫”茶论经争胜，所谓功夫茶大都是闲情逸兴煮饮，以“水为友，火为师”，水以泉水为佳，火必须以猛烈为上。茶叶装进茶壶，须要配合三分之一茶末；末太少，则不香，末太多，则其味苦。初次冲泡，不宜快，快则茶叶尚未完全渗透水分，但也不可太缓，缓则含涩味。关于冲泡方面，有几项应加注意者，即：“高冲、低洒、刮沫、淋盖、烧杯、热罐、澄清、滤歹。”亦即是功夫茶冲泡歌诀。
茶叶品质优劣与冲泡，两者并重，这亦可说是一种文化的艺术；“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”更增不少生活上的情趣。
茶与人的关系，是浓而不醉，淡而有味，给人以冷静、沉思、自省的际遇；饮茶，既是物质上的，也是精神上的享受。
合肥人饮茶，绝非“饮而已矣”，多是功夫在茶外。
看来，壶中乾坤大，茶文化是地域文化里一道璀璨的风景。