家乡的年味

今年春节回娘家，妈妈特意为我们蒸了一碗家乡的焖子，吃着香喷喷的焖子，所有儿时的甜蜜与幸福也随之回到眼前了。

小时候回辽宁老家过年，印象最深的就是吃黏豆包，味道有点酸，但很筋道，还有股苏子叶的香味儿。那时家家都很穷，只有过年时才蒸豆包，所以也叫“年豆包”。

过年蒸豆包是一件振奋人心的大事。蒸前先把磨好的黄米面用大盆和好，放到热炕上饧着，然后做豆馅，把红小豆用簸箕簸好，放在锅里烀熟后，放入糖精捣成豆馅儿。

包豆包时一家老小齐上阵。那是的我虽然小，但也学会了包豆包，揪一小块面在掌心拍扁，再用手背压成一个小窝，放入豆馅后将面团合拢，用双手揉圆，收口向下摆在圆形竹帘子上，豆包就包好了。

蒸豆包时，为了防止粘屉，先在柳条编的笼屉上铺一层洗净沥干的苏子叶，把锅里的水烧开后，再把做好的豆包紧挨着摆放在的笼屉上用大火蒸。那时，大姑家的几个表姐轮流把苞米秆子往灶里塞，火烧得劈啪作响，不久，水蒸气从锅盖缝里冒出来，我们一群小孩子开始撒欢地玩，把门关得严严的，不让蒸汽跑出去，直到白蒙蒙的水蒸气弥漫整个屋子，几乎看不见人了，就玩“藏猫猫”的游戏，有时水蒸气在房顶上聚成水珠掉下来，落在头上或脖子里，激凌激凌的直打冷战。约摸40分钟后，豆包蒸好了，掀开锅，金灿灿的、热腾腾的豆包带着苏子叶的味儿，闻着就想吃。

起豆包用的是小木铲儿，勺子大小，粘着凉水，沿着豆包的四边先切一下，再把小木铲儿插到豆包下面一挑，一个豆包就起出来了。起出的豆包都摆在用麦秸杆编的盖帘儿上，先放到外面冻结实了，然后倒进外面的大缸里。那时，各家蒸豆包没有零零碎碎蒸的，都是连着蒸，一盖帘一盖帘的直到装满缸为止，此后每天两顿饭，主食都是热豆包。随吃随取，很方便，除了方便，还可以随时用来充饥。吃时将苏子叶撕下来，可以沾着白糖吃，即使没有白糖也吃得眉宇间尽是满足。

不过，我最喜欢吃的还是家乡的焖子。焖子是用地瓜粉调水熬制而成的，一般是炒着吃。据说这种吃法还有个来历：相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚作好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，吃后异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

炒焖子也要点手艺，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。最好用微火炒，等炒到焖子从内到外都变成淡黄色，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，才可以出锅。

此外，还有一种吃法，就是蒸焖子。做法是先把淀粉加水稀释放置片刻，淀粉沉淀后，倒去上面带有浮起杂质的水备用；再把猪瘦肉切成碎块，加入葱花、味精、盐、酱油等，放到准备好的淀粉中加热水搅拌成稀浆糊样，水不能太热，否则会烫熟淀粉。稀稠程度也要掌握好，太稠成品硬，太稀成品软，如果不易掌握，最好是宁软勿硬；最后把调好的淀粉浆倒入深盘中，不要太满，上锅蒸40分钟出锅，放置阴凉处凝固硬化后备用。老家人喜欢把蒸焖子和冻豆腐切几块放在酸菜里一起炖，炖好后盛在粗瓷大碗里放在桌子上，那晶莹柔软，香而不腻的焖子看着就叫人嘴馋，拿起筷子趁热夹一块儿放到嘴里，嘿，感觉比红烧肉还香呢！那时候，粘豆包、酸菜炖焖子是各家饭桌上的“常客”，一家子人团团围在桌子边，吃得热乎乎的。

吃完了，没事干，男人们就抽着旱烟袋，盘腿坐在热乎乎的大炕上看牌儿；女人们围着火盆旁嗑瓜子唠家常，满屋子烟雾缭绕，笑语喧天的。小孩子们呢，整天欢天喜地在外面玩，有时玩累了，趁大人不注意，偷偷地从缸里拿出一个硬邦邦的冻豆包，躲到没人的地方嘎吱嘎吱地一点儿一点儿地啃，那种无边的甜蜜与幸福，至今还留存在心中。