松花蛋

白洋淀自古产鸭，也产优质的鸭蛋。自从有人引进制作松花蛋的工艺，这里的松花蛋便远近驰名，并大量出口海外。

松花蛋制作并不复杂，要挑选个大、新鲜的优质鸭蛋放入大缸中，将备好的食盐、红茶末、柏树枝加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好鸭蛋和生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，根据温度和配料情况泡制30—45天即可出缸食用。质量上乘的松花蛋蛋白呈墨绿色半透明状，不粘壳，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心，食之清香不腻。

我第一次吃到松花蛋是在15岁以后，有一天父亲在家里请几个朋友吃饭，有一个叔叔拎着一个小兜进来，神秘地说：“今天弄到了一点好菜！”大家就唏嘘一番，说：“真不错！”

等端到桌上，却是黑黑的一碗，放了蒜末，用醋、酱油、香油拌碎了，样子并不勾人食欲。父亲让我尝了一口，入口竟有一股清香，而且越品越浓，再吃鱼、肉，也索然无味。因为有客人在场，终究不敢大吃，只留下了一段悬念，时时回味。

以后生活条件好了，松花蛋渐渐不再是什么稀罕物，也逐渐分出了松花蛋的优劣：上等的松花蛋用野生鸭蛋制成，剥开后蛋清上布满均匀的花纹，切开，蛋清晶莹如玉，极富弹性；蛋黄呈青黑色，不硬不流，品之清香满口，无石灰和蛋腥味。这样的上品是精湛工艺与上等选材的结合，并不是常常能吃到的。

从前吃松花蛋喝酒，都是每人一个席篾儿，一点一点抹着吃，这样才可以充分品味其清香，一只松花蛋就可以下一斤烧酒。如今人们富裕了，吃松花也是一切两半，满满的一盘端上来，大口大口地吃，却来不及细品其绵长的余味。这样的吃法，就如同把上等龙井茶当大碗茶喝，实在是有违美食之道，也算得上是暴殄天物了。