翡翠贻贝新“食”尚

翡翠贻贝俗称“青口”，营养丰富，富含人体生命活动所必需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质，有健脑、明目、健脾和胃、润肠、养颜护肤、抑癌抗瘤等功效。本期特为您介绍几种青口的新吃法。

青口味道鲜美，烹饪手法多样。如果讲究原汁原味，除了传统的做法白灼、清蒸等，还可以把煮熟的青口剖开壳堆在冰块上，食用时挤点柠檬汁，口感清爽弹牙。如果想品尝异国风味，可以参考法国大厨的做法。用白酒、葱蒜末及奶油等材料煮成酱汁，加入新鲜的青口大火煮开，熬至浓稠即可。硕大的贝壳里满是汤汁，轻啜一小口，鲜美可口。再咬一口贝肉，肥美多汁。地道的法式吃法还会用法棍或者薯条蘸着浓汤吃，再配上一杯冰香槟，令人回味无穷。

清酒青口贝是时下年轻人喜欢的一种做法。把青口洗净入锅，加一杯盖朗姆酒、一杯清酒以及适量黑胡椒碎，大火沸煮3分钟左右，用勺稍微搅拌一下，撒一些欧芹、罗勒，挤一点柠檬汁，出锅盛盘，就可以大快朵颐了。

夏季气温高，人们胃口不佳。海鲜汤鲜美诱人，软嫩细腻，可以增加食欲。先将明虾、青口贝切块，用柠檬汁腌渍片刻。洋葱、蘑菇切成粒，并用黄油、蒜泥炒香，然后放入海鲜块及蘑菇粒翻炒。爆炒片刻，加适量白酒，倒入高汤，再撒些面粉，沸滚后改用小火煨至合适的浓度。起锅时加盐、胡椒粉和奶油调味即可。