仲夏夜之烈味牡蛎
仲夏夜苦短，开轩纳微凉。又到牡蛎肥腴季，日暮西山之后，各家海鲜小馆门口的炭烤炉上竞相烤着牡蛎，细碎的蒜蓉裹着肥美剔透的蚝肉，滋滋冒着热气，引诱着闻香而来的食客。
我对牡蛎一直情有独钟，曾经是上海静安区一家牡蛎店的超级食客，这家店的牡蛎号称每日从法国贝隆空运而来，确保食材地道新鲜。烹饪的口味有蒜蓉、XO酱、椒盐。而我作为牡蛎老饕，每次前往必点一份牡蛎刺身。每当筷尖夹起流着蚝汁的肥腴牡蛎，蘸着浓淡适宜的芥末，入口的一瞬间，烈味冲上鼻梁，瞬间热泪盈眶，再细嚼爽脆的蚝肉，如此细腻鲜嫩，简直是满溢的幸福享受。
莫泊桑在小说里描写过两位法国贵妇如何优雅地吃牡蛎：“用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
亲身实践这个场景是在某年的夏天，我来到莫泊桑的故乡法国诺曼底紧邻的布列塔尼度假，借宿在一对定居于此的韩国画家夫妇奥利维埃和伊莎贝尔家中。中国人对布列塔尼最熟悉的就是源自此地的童话故事《小红帽》。奥利维埃和伊莎贝尔育有3个美丽灵动的女儿，最小的女孩是4岁的莜莉，正好和小红帽一般年纪。
奥利维埃和伊莎贝尔在这座滨海度假胜地的集市上开了一家画廊。画廊里陈列着奥利维埃画的风景画，或是展现浓郁的地中海人文风情的街景和人物，或是一派荫静雅趣的法国乡野�爸隆０滋欤辽炊诩懈慰退傩矗灰雇恚煤鹤盅菀锓ü说拿郑衙扛龊鹤只苫癯嬗恪Ｍ豢甲骰臀艘淮蟀锛》羯沟猛ê斓挠慰妥ぷ阈郎汀Ｎ液芎闷嫠谀睦锵暗么税慊迹老�记得中国的旅游景点也曾有这样的画师。伊莎贝尔帮我也画了一幅速写，一个烫着狮子头的中国女孩笑容可掬。
我没有理由不笑容可掬，因为布列塔尼盛产牡蛎。每天清晨，奥利维埃在去画廊之前，都要去附近的鱼市购买刚刚打捞上来的牡蛎。度假期间，中餐和晚餐都有牡蛎刺身享用，如果我的胃能承受奇妙的混搭，早餐也可配着绵软的羊角面包、滚烫的卡布奇诺咖啡、油炸洋葱圈，一同享用烘烤过的牡蛎。每餐过后，我就带着他们的小女儿莜莉，在海边和集市晃悠，晒太阳、游泳、挖沙子，等着下一餐继续取悦自己的胃。
这种法国凹壳扁型牡蛎，以体型饱满、丰满多汁闻名于世。据说幼蚝最初在深海养殖，在纯净的海洋生态环境中自由生长。经过3年左右的饲养，成年牡蛎送入咸淡水交界的贝隆河，充分吸收贝隆河水中丰富的浮游生物、藻类和矿物质，并用贝隆河水来洗刷减淡海水的金属味。
每日购买的新鲜牡蛎，都由奥利维埃负责撬开。只见他在掌心用一块红白格子的餐巾托着牡蛎，锋利的刀尖插入扁圆的蚝壳，运用腕力旋转，灵巧地微微下压，丰腴的蚝肉便一览无遗。鲜汁欲滴的牡蛎，佐以酸爽的柠檬汁、甜涩的红酒醋和自制的韩国辣根酱，再配上一杯清淡醇厚的白兰地，立刻便被烘托得甘美无比。舌尖上海藻般的芬芳与白兰地的烈味多层次交织在一起的感觉，令人沉醉。
这样的海洋珍馐，在咸丝丝海风靡染的傍晚，是如此清润美好的一段记忆，以至于每到仲夏，都令我不由自主地在上海街头寻觅这样的烈味牡蛎。