茶中禅思

喝茶的习惯如何起始的，我已不复记忆，约莫是知道喝茶更健康之后的事了，它所含的儿茶素，据说有抗氧化、防癌、除臭、降低胆固醇的效用，咖啡因则可提神利尿，氟能预防蛀牙，维生素C与E也有抗氧化与预防癌症发生的效果，这么好的茶，怎可不喝，不过，茶师可有叮嘱，饮量要少。一杯是品，二杯是解渴，三杯是驴。环境要幽，陆游有诗云，松根偃蹇支琴石，岩窦潺湲洗药泉，这种环境饮茶别有况味，饮者要少，所谓一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施，便是此意。

陆羽的《茶经》一度被我奉成宝典，他说：“茶之为饮，发于神农，闻于周公……”关于神农氏发现茶树的传说有二，一是神农尝百药，身中七十二，正当口干舌燥，五内欲焚时，忽见几片叶子落于眼前，拾起入口咀嚼，汁甘苦涩，气味芬芳，解其毒。另一说是，神农煮水，刚好有几片叶子落入，水色微黄，其味苦中带涩，喝入生津解渴，提神醒脑，神农以经验判断，一定是药。

茶由药转成饮品，大约汉朝，但仅限于皇室，并非人人可饮，王褒所谓的“客来烹茶”的风气估计尚未流行，魏晋之后，茶才成为平民饮。唐朝饮茶风最盛，寒夜客来茶当酒便是这时候的流风，文人开始嗜茶，谢安、左思等人，似乎都爱品茗，色、香、味兼备才是好茶，很有禅的风格，论禅之风，于是开启。

卢仝嗜茶如命，他的七碗茶诗一直被后来的品茗者传颂——一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发清污，平生不平事，尽向毛孔发。五碗肌肤轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

日本茶道透着浓浓唐风，宋代时的日本荣西禅师，习成归国，写成《吃茶养生法》，成了日本茶道的始祖，他曾在书中说道：“茶是养生的仙药，延年益寿的妙方”。

日本把中国茶道发扬光大，比方说，在十四世纪时，由武士为中心举行茶会，室室町时代还有茶浴文化，十六世纪后的茶道便已很普及了。

宋代，基本上是茶发扬光大的年代，茶游戏应运而生，主要有《斗茶》与《茶百戏》两种。这与宋明理学的清谈有关，边说边谈，茶便成了圣品，很多文人都是品茗行家，欧阳修、司马光、苏东坡、黄庭坚、蔡君谟……都有礼赞茶的诗句，其中君谟与东坡的斗茶便是一绝，司马光与东坡的墨茶之辨，也是佳话。

苏轼有诗云：“细雨足时茶户喜。”意指细雨霏时种出来的茶便是好茶。罗廪的《茶解·煮茶》中说：“上堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，听松涛倾泻入杯，云光滟潋，此时幽趣，未易与俗人言。”

文人与茶，茶与禅，禅与净心，环环扣着，一饮便上了瘾，落入文征明的《烹茶图》与沈周的《品茗图》之中了，开始一发不可收拾地饮进紫藤卢的自由主义氛围里，闲坐其中，幽幽想着三十年代学术论战，吮吸一下大师的气息。

茶，真的不止是茶，而是文化与生活品味，我大约已到了“一日不可无它，一日无它则病矣”的地步，倒非嗜喝成瘾呀，而是它给了我一个澄明的清晨，人文的味儿，澈悟的反思，在火候、烹点、秤量、汤候、瓯注、饮啜、荡涤、论客、茶所、洗茶之间，流转成夏日晨光浪漫。

泡茶讲究用水，《茶经五之煮》中说：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾……其江水去人远者，井取汲多者。”

陆羽的说法真的很科学，山水就是山泉水，在他眼中是泡茶的上上之选，井水便等而下之了，他还说，取水该远离住宅区，这一点我可有经验，即使溯溪一事，我们也依此法选择，何况是用来饮泡。

雪融之后的水，谓之天泉，取来泡茶听说也是上选，诗人陆游有诗云：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煮，一毫无复关心事，不枉人间住百年。”

水的好坏直接关系茶的味道。精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。

嗜饮乌龙，喝来清清爽爽，用八十度的水，泡上三十秒，正是好浓度，让儿茶素缓缓入喉，滑成一种美妙的甘酵，强身的方剂。不发酵的绿茶，如龙井、碧罗春、玉露茶，也有一番风味。

听说真正的好茶，香气逼人，可是洒了太多农药则是我担心的，好茶的确难寻，很幸运的，让我找着有机茶，一饮成瘾。

日本的绿茶家波多野公介先生说道：“茶是需要慢条斯理，而且耐心等待，才可获得的东西，隽永香酵的茶香，也是由此而生的。”

茶是禅，禅是茶，茶原来有禅思，我常手握一杯茶，在书房中思禅。