救命的麦饭

秦人所说的麦饭，是把少量的面粉，拌入较多切碎的菜蔬里，搅匀搓到，上屉蒸熟的或干散或结团的一种吃食，可调可炒，亦菜亦饭。

何以把这种吃食称作“麦饭”？我寻思，大约有两重意思，一是虽然菜多面少，可也是用麦子面粉拌的；二是这种吃食，在春种到夏收麦子拔苗、吐穗、扬花、开镰这段时间最为经常，无论用料和时序，都与麦相关，故叫麦饭。

清明过后，麦子拔苗，正是青黄不接的时候。此时，田里的各种野菜，都探头探脑地疯长。荠荠菜、蒲公英、麻蒿、白蒿、地丁、苜蓿，田头畦畔，到处都是。精打细算的女人们，呼儿唤女的，挎上竹篮，拿着剜刀，满田野剜野菜。一篮一篮提回来，拌菜吃，蒸菜馍，做菜疙瘩，做下面条的擦锅菜，自然少不了也做麦饭。尝了鲜，果了腹，省了粮，清了肠，养了身，一举数得。

秦人的饮食智慧，可见一斑。

荠菜长苔了，地丁开花了，而榆钱成串了，槐花飘香了。榆钱麦饭绿莹莹，槐花麦饭甜丝丝，那可都是自然的馈赠，怎么舍得浪费？榆钱槐花吃完，若家里短粮少谷，还有榆叶呢，还有间苗掐顶带回来的豌豆苗儿油菜叶，马齿苋儿灰灰菜呢。

见天的麦饭，不腻吗？这段日子里，家家的茅厕，都会绿汪汪的。不打紧，秦地的女人们，最会利用土地上的出产，她们会挖来野蒜野韭，摘来香椿黄花，用荠菜之微辣，蒲公英之微苦，苜蓿之青涩，榆钱之滑腻，槐花之微甜，同她们细密的心思相感应，为一家老少的口味和肚腹，作巧妙紧细的安排。

新麦下来了，你以为麦饭不会再上餐桌了吗？精细的秦人会笑你呢！

炎阳下的长豆角，一簇一簇的，摘来洗净，掐头去尾，或掰成寸段，或切成小丁，加入面粉、碱面、细盐拌匀抓到，热锅蒸一刻来钟，油泼辣子农家醋，姜末蒜汁小香油，调得香喷喷的，可作菜品，可当主食，吃在嘴里，舌齿生香。而秋后的萝卜叶子芹菜根，白菜帮子葱韭叶，在农家主妇的眼中，都不是弃物，全都能做成麦饭，端上饭桌。

而正是这种巧妙紧细和精打细算，才让大多靠天吃饭的秦人，嘴里有了嚼的，腹中有了撑的，囤内有了存的，日子不会恓惶，岁月不闹饥荒。因此，在生产力水平低下，物产贫匮，自给自足的岁月里，麦饭这种吃食，实在是秦人的一种救命饭。

吃穿用度样样富足的当下，麦饭成了人们餐桌上的保健饭，尝鲜饭，稀罕饭，受到城乡的普遍热捧。我们在受用这种特色吃食时，如果能品尝到它背后的那些困顿中的坚忍，那些贫寒中的自足，那些生存中的节俭，那些珍视世间万物、智慧经营生活的心性，其保健功能，就不单只在身体，更会关乎心灵！