乡下的田螺

民谣曰：“秋风起，田螺肥。”入秋之后，正是田螺最肥满之时，吃时不仅没有满腹小田螺仔的令人扫兴之感，而且味道特别鲜美。于是，素有“盘中明珠”之美誉，肉质丰腴细腻，味道嫩滑鲜美的田螺便自然成了人们餐桌上的美味佳肴，这是古丈一道非常有特色的名菜。

田螺是古丈的特产之一，种类繁多，也许与古丈的地理结构有关。当然，这种特产只能产在乡下。“近水楼台先得月，向阳花木易逢春。”我在乡镇工作的时候，每年入秋后，乡干部都要利用休息时间，到附近村寨的冬水田里捡几盆或几桶田螺。回到政府后，再用清水养几天，然后打平伙。

于是，我们选择一个好天气，去冬水田里捡田螺。捡田螺是一件很有趣味的事，这个时候，田里的稻谷都已经收割完了，稻草也捡拾干净了，堆在田边的草树上，如一个个金黄色的大蘑菇一样。当地农人有泡冬水的习惯，这些冬水田大都是用于来年开春后准备做秧田用的，“人误地一春，地误人一年”。泡田的这段时间，便是田螺繁衍最多的季节，也是捡田螺的好时机。水汪汪、绿茵茵的冬水田里的田螺真多呀，成群结队，密密麻麻的一大片，又大又肥又嫩，三个一堆，五个一群，或抱着、或拥着……如天上的繁星一样，躺在水里呲牙咧嘴地对着我们，逗啊、惹啊、笑啊……使我们心花怒放，手脚发痒。于是，在暖暖的秋阳里，在柔柔的秋风里，我们脱掉鞋子、绾起裤角、扎起衣袖、提着桶子，下到冬水田里捡田螺，有时一手一个，有时一手几个；田螺也怪，躺在那里一栋也不动，仍由我们捡，俗话说：“三个手指捡田螺——十拿九稳”……这样，要不了个把小时，也不用走几冬水田，我们每个人就会捡得满满一大桶的田螺，满载而归。

民谚说：“三月田螺满肚仔，入秋田螺最肥美。”这个时候，正是田螺空仔的时候，腹内无小仔仔，肉质丰腴肥美。螺蛳是一种软体动物，在江河、湖泊、沟壑、池塘等地方均有分布，但以水田最多，故名田螺。田螺壳圆锥型、苍黑色、触角长、卵胎生，其卵在雌卵的输卵管内受精，并发育成小田螺蛳，然后才产出来；春夏之交，田螺一般都怀有小仔仔；六七月后，产仔期过去，田螺蛳才慢慢地肥壮起来。入秋后，正是田螺最肥美的时候，因此民间流传着“秋螺天所赐，美敌紫驼峰”的说法，古书上也有“秋月望日，尚芋食螺”的记载。

田螺捡回来后，要放在盆里或桶里用清水养几天，一般为一个星期，要勤换水，至少一天两次，使其乖乖地吐尽腹中的泥巴、脏东西等污物。这样，人吃了，就很放心。这方面的小窍门很多，常用的方法是：在养田螺的盆里或桶里的清水中放一把生锈的菜刀，或者在清水里加淘米水，这样，田螺才能尽快将其肚中的污泥和泥腥味吐尽。此外，特别的处理方法还有：在放进清水前，先剪去田螺尾部的壳尖，去掉黑肠。在养的时候一定要注意：要勤洗刷，洗的时候要用刷子将附在其壳外的污物刷净，最好一天洗刷两次；当然也要勤换清水，最好在洗刷后换一次清水。这样才能使田螺尽快将其肚中的污物吐出来。

一个星期后，田螺吐尽了肚中的污物，这样就可以食用了。其常用的方法是：烹调之前打破尾巴，带壳；放油，加热到沸腾；将大蒜、辣子、花椒倒入锅中爆炒；然后加入姜未、食盐和味精，加酱油，放入紫苏叶，最后将田螺置于热水中汤熟；之后，再将田螺放入锅中爆炒即可；盛装的时候，将加入葱花。哈哈，味道好极了！为何要放紫苏叶？紫苏叶是一种草本植物，其嫩叶可以吃，有镇咳、健胃、利尿等药用作用。原来，最初爆炒田螺的作料只有辣子、大蒜、花椒和豆豉这几样，但是始终却未能除去田螺的泥腥味，后来有人无意中发现了添加紫苏叶，可以除去田螺的泥腥味，于是，这种方法不胫而走，广为流传，至今延用。

田螺的吃法是——嗍。嗍田螺是一道绝活，所谓“嗍”，即“吮吸”，《现代汉语词典》是这样解释的：“嗍，吮吸，是指把嘴唇聚拢在乳头或有小口儿的物体上，吸取东西。”最完美的吃法是：右手拈着田螺，左手拿竹签，挑开螺盖，再聚拢嘴唇轻轻含住螺口，使出吃奶的力气使劲一嗍，发出“滋滋”的声响，于是，光滑圆润、细腻鲜美的螺肉便顺气滑落口中，那鲜美，那甘香，令人总是品不足、尝不够。“嗍”田螺的前提是：田螺尾部的壳尖必须在烹饪之前用剪刀剪开，嗍的时候才能形成气流，这样才能把螺肉吸出来，否则只能用细竹签挑螺肉了，这就是我们常说的吃“嗍螺”。这种吃法，对肺部是一种锻炼。其实它的好处是不需要花钱来买。还有一种吃法是：打螺蛳肉汤。俗话说：“一颗田螺蛳三碗汤，三颗田螺无碗装”。田螺含有丰富的蛋白质、维生素、人体必须的氨基酸和碳水化合物，能滋阴壮阳，是典型的天然保健食品，因此，田螺汤味道鲜美可口，营养丰富，其汤赛过龙肉汤，特别是那些哺乳期的女人喝了后，壮得如奶牛一样，奶水哗哗地流。打田螺汤时，先将田螺肉用食用油炒得黄灿灿的，再倒水煮；装的时候再放各种调味品。当然，田螺肉还可以晒干，炒的时候，和花椒、生姜、大蒜、辣子一起炒，炒田螺是一道风味独特的下酒的好菜。

终于可以吃田螺了。每次吃田螺的时候就成了我们乡干部的“节日”。二三十个人围在一起，就像一家人似的，“右手持酒杯，右手拿田螺”，边吃、边喝、边说、边笑；有的喝多了，还要唱几句；有的男女甚至搂抱在一起跳一段舞……其兴尽尽，其乐融融，其情切切。田螺肉个大、体圆、壳薄，爆炒后又香、又辣、又麻，可真好吃啊！我们争先恐后地吃着，发出“吱吱”的声音，真是有味极了，田螺肉香得我们胃口大开，辣得我们汗水长流，麻得我们头昏眼花……“谈笑间，樯橹灰飞烟灭”，不一会儿，一大锅田螺被我们一扫而光，地下丢满了田螺蛳空壳壳，甩满了空酒瓶瓶。尽管如此，可有的人觉的吃得不过隐，于是，第二天，又邀几个乡干部去冬水田里捡田螺。

田螺真的好吃啊！如果你想来我们古丈乡下吃田螺，那么请你赶快和我联系，我时刻都等着你的来访。