蓝田荞麦公式饹

上世纪九十年代初期，我来西安上学，每天骑着自行车穿梭往来。记得一天中午，路过陕西历史博物馆后门，看到一位三十多岁的男子正在卖吃食。我肚中已是咕咕作响，看着那金黄色的面条一样的东西，停下一问，原来是蓝田荞麦饸饹。

在我上初中的时候，家乡宝鸡突然流行吃饸饹，是小麦做的。村里人喜食硬面，有的人专门做了饸饹床子，供人借用。饸饹床子底部有铁制的漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里放入和好的面团，用一条胳膊粗、二米长的木棍，利用“杠杆原理”，压在面团上往下压，面团从漏孔挤压成长条，直接进入开水锅中煮熟，再添加臊子、油泼辣子、盐、醋、葱花和蒜泥等便可食用。

那男子卖的荞麦饸饹也不贵，我买了一斤。男子在上面撒了些香菜末、韭菜末，淋了些香油，装袋给我带回。我回去又加了些油泼辣子、盐和从宝鸡家乡带来的手工香醋。真是色味俱佳、辣味过瘾、筋细滑软。以后，每天上午在那地方总能等见这位男子。据说，每天早上，在家做好荞麦饸饹后，从蓝田骑着他的二八自行车赶到城里来卖，刮风下雨，天天如此。

此后我几乎天天买他的荞麦饸饹，熟悉以后，我知道了蓝田荞麦饸饹也叫“河漏”，一般用桦木饸饹机压制而成。男子和媳妇一大早做好，他来城里卖，媳妇伺候年迈的父母和两个娃娃。一家人的生活全凭他这门手艺。

蓝田出美玉，也出美食。这荞麦营养丰富，富含淀粉、蛋白质、氨基酸和多种维生素。李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，就有了“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥末”之说。

吃着这位男子的蓝田荞麦饸饹，一下子过了十几年，男子由中年也变成了老年，自行车也换成了摩托车，但是饸饹口味绝对正宗，每天有一大帮子“粉丝”等着吃呢。

我曾问他，你这荞麦饸饹有啥秘方。他说秘方吗？首先要诚实、讲信用，我从没有忘记这里吃饸饹的人，每天按时送到。至于其他，倒也有，不知道算不算“秘方”？就是调料的水，要用蓝田的水，这水还要特殊“处理”一下，要用一块鸡蛋大小的蓝田玉石放在火中烧，烧到一定火候用火钳夹到水里，“火石击水”，冒起一股股白烟，然后用这水来做调料。

我说，这也算吧。只有蓝田的水、蓝田的玉石、蓝田的乡党，才能做成“蓝田荞麦饸饹”。

大概前年，这位卖荞麦饸饹的男子已回蓝田老家了。凭着这门手艺和人品，他供养出了一双儿女，如今娃娃都毕业上班挣钱了，他也老了，跑不动了，叶落归根，回老家去了。在最后卖的三天里，他不收一分钱，任由顾客随便吃！

老人安享晚年，也是一种幸福！只可惜我的蓝田荞麦饸饹就成为一种甜蜜的回忆了！

“蔡女昔造胡笳声，一弹一十有八拍；胡人落泪沾边草，汉使断肠对归客。”去年，路过蓝田女诗人蔡文姬纪念馆，又去了蓝田东汤峪温泉，在农家乐吃了一碗蓝田荞麦饸饹。已经吃不到过去的味道了，老板说现在都是机器压制，连岐山擀面皮都实现了机械化，谁还费那功夫呢！社会总在发展，无可厚非，可我舌尖上的记忆却固执地停留在蓝田荞麦饸饹上了，那里有令我荡气回肠的劲道、瓷实，有大千世界万象入怀的气概。