豌豆有味是鲜甜

小满见三鲜，是我们这里的习俗。小满这天，慷慨的大地要摆一桌三鲜宴，隆重庆祝小满这一盛大的节日。王母只道蟠桃鲜，哪晓人间有盛宴。豌豆、小麦、樱桃，这些天生地长的植物，一起用绿叶嫩果向盛大的夏天致意。

小满的当令蔬食，首推豌豆。绿嫩嫩的小麦长大了才叫粮食，才能蒸成白花花的馒头。樱桃晶莹美丽，如凝脂，似珠玉，其味甜中含酸，更适于回味和想象，仿佛一次美丽的相遇。唯有豌豆，可作时蔬，亦可为饭食。豌豆荚长椭圆形，如美人指一般长，且有肉感，比麦穗略短；其果圆球形，有些樱桃的样子，果肉腴嫩，不输樱桃。还是古人有眼光，细端详，豌豆荚形如眉目，入夏食豌豆，有祈祷眼睛清澈无疾之人间美意，由此演变为民间的一种饮食文化。美眉之媚得益于豌豆之形，广告语自古就有，它出自《诗经》：“巧笑倩兮，美目盼兮。”食豌豆美目祛眼疾一说，有今日之科学做支撑：豌豆富含维生素A。盐水豌豆益中平气，减肥瘦身。把鲜豌豆置于淡盐水里浸泡一会儿，入锅，加茴香葱姜清水，武火煮沸，转文火慢炖，煮熟即可食用，味道鲜甜酥软之中带有香辣，口感层次极为丰富。饥饿疗法减肥等同于酷刑。美眉们守着一个好身段和一盘鲜豌豆，轻启樱桃小口，可心地品味着鲜嫩，眼睛却伸出长长的豌豆蔓，曲曲折折地牵动着乡野上那一丛丛青绿，真可谓良辰美景，赏心美食豌豆鲜。

豌豆是乡野的，豆科一年生草本植物。种豆得豆，是植物给予农民的坚实承诺。豌豆的鲜，与北方的气质有关。春二月播种，冻土都让绵绵细雨给润酥了，地气上升，豌豆生枝发叶，羽状复叶，是对北方光照充足的一种深情回应。豌豆到四叶期，清香鲜嫩，是有名的豌豆苗。这可是喂养过新文化运动先驱者鲁迅的豌豆苗呀。鲁家有两个女佣，均是老妪，买米下厨都是许广平一个人在干，不一会儿，她就端上三碗菜：一碗素炒豌豆苗，一碗笋炒咸菜，再一碗黄花鱼。素炒如同作文，但求一个真味，莫让荤腥夺了它的香鲜。热油起锅，投入拍松的大蒜，爆香，切好的豌豆苗下锅，速炒，顷刻变软，银勺舀少许盐，搅拌，但闻叮当几声脆响，绿翡翠上了白玉盘。整个过程一气呵成，如行云流水一般，一盘美味新鲜出炉，个中三昧，鲁迅先生自是深知。

豌豆清鲜腴嫩，让人齿颊留香，它的嫩茎叶味道一定错不了。信任植物，是古代生活的基本。“厨人进藿茹，有酒不盈杯”（西晋·傅玄《杂诗》），一杯酒，一首诗，一口豌豆苗菜汤，到底哪一种更醉人，哪一种更让人回味无穷？诗人品啖藿茹，咀嚼诗味，一咏三叹，咏叹的是美食，是生活，这叫美食文化。三鲜宴，翡翠汤，美食加美辞，更有文化气场。古往今来，中国人对“8”这个数字情有独钟，美食亦不例外。春色无边，时蔬娇嫩，南京春天的拼盘拼了“金陵春八鲜”，其中就有豌豆苗。六朝古都底蕴深厚，美食文化亦有独特品位。他们喜食的一道菜叫糖炒豌豆苗，称之下饭妙品。豌豆苗古称巢菜，亦名元修菜，美食家苏轼在诗歌里亲切地呼它“槐芽”：“彼美君家食，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”豌豆苗体态纤纤，俏丽俊雅，让大诗人的眼睛抢了先。豌豆各地均有种植，可春播，可秋种，亦可越冬栽培。“寒豆淘净，将蒲包趁湿包裹，春冬置炕旁近火处，夏秋不必，日以水喷之，芽出，去壳洗净，汤焯，入茶供。芽长作菜食”（高濂《遵生八笺》），妙法妙品都在古人那里，我们只需照着做，就好。

豌豆青，豌豆黄。豌豆黄熟以后，可磨面，蒸豆包，做豆腐。蒙古族喜食羊肉，忽必烈一统中原之后，饮膳亦有改善，元人将豌豆捣碎，去皮，与羊肉同煮，最是补中益气。清人也去皮，除去的是白豌豆的外皮，大火蒸煮，待豌豆软烂成糊状，加白糖拌匀，冷却后切块，叫豌豆黄。豌豆是白的，糖也是白的，却能生出奇妙的黄色来。

植物之神奇，天地之厚爱，都落实在豌豆上。从茎叶到荚果，从鲜豆至黄熟，均可为蔬食。爱豌豆的人，有眼光，一年四季都有口福。