一碗乡愁

北方过年吃饺子，而在我的家乡，过年必须包烧卖，那是过年必须吃的。只要吃了烧卖，才有过年的气氛。都说美食最能唤醒远离家乡的人对故乡的思念，那碗飘香的烧卖，就成为漂泊在异乡游子心灵最温暖的记忆。

先把面粉用清水和成面团，再用擀面杖擀薄，面皮要擀成纸一样薄，有透明状，擀好后叠起切成十厘米的正方形。做烧卖的原料为白豆腐、冬笋、香菇和鲜肉这几样。豆腐切成丁块状，冬笋和香菇切成碎末。和在一起，放入食盐、味精搅拌均匀，鲜肉亦为小块状，用黄酒、食盐、酱油腌制一下，使其入味。

包烧卖时，拿一块面皮托着手心，用调羹挖一勺馅料，再用筷子夹几块鲜肉，筷子顶住馅料，左手顺势把面皮归拢，筷子抽出，用三指使劲一捏，这叫“束腰”，包烧卖的技巧全在“束腰”上，“束腰”不能太紧，但也不能太松，应该留有一点小口子。太紧汤汁难以进入；太松，又会露馅。因此，拿捏的劲道全掌握在这三个手指上。包好以后，往桌上一撴，烧卖就站立了起来，一排排齐刷刷立在桌上，像等待检阅的士兵一般。

桌子上摆满了，就开始上锅蒸了。将烧卖码放在竹屉子上，放进大锅里蒸。大火蒸至半个小时以后，就可以出锅了。蒸熟的烧卖通体透亮，能清晰的看见烧卖里面的馅料。把蒸熟的烧卖凉在竹匾上，放置于通风口风干，接着又蒸下一锅。过年期间，各家都要走亲访友，家家户户都要做不少这样的烧卖，除了招待客人外，就是方便自己吃。

吃的时候，在碗里放入酱油、葱花、味精、猪油、食盐，锅里的水烧开，用勺子舀出开水至各碗中，使其食盐猪油融化，接着，将烧卖投入锅中，等烧卖浮起，用笊篱捞出放入碗中，随即洒下刚垛碎的猪油渣在汤面上，汤面上泛着一圈圈油花，透亮的烧卖加上青翠的葱花，端起碗用调羹稍搅拌，顿时香味扑鼻，令人垂涎三尺。

过年时候包的烧卖同样是我记忆深处的乡愁。我刚参加工作那年，交通还不是很便利，回家过年，因为下雪，没有乘坐上开往乡村的班车，我只好冒着风雪，徒步走了三十多里山路，赶到家里，已经是晚上九点多钟了，年夜饭早就吃完了。当我像个雪人一般的出现在家门口，全家人都惊呆了。父亲立即迎了上来，帮我卸下背包，脱去身上的外套，拂去头上的积雪。母亲飞身钻进了厨房，一会儿功夫，一碗热气腾腾的烧卖送在我的手上。我本是饥肠辘辘了，看到眼前这碗香气四溢的烧卖，我拿起调羹一阵狼吞虎咽。母亲怜爱的站在身边看着我吃。三下五除二，一大碗烧卖就见底了。母亲见势又转身去了厨房，不久，又是一碗滚烫的烧卖。

其实，前面那碗也许是太饿的缘故，不知其中滋味。到了第二碗的时候，我才慢慢的品尝，味蕾里慢慢唤醒家乡的味道，浓浓的乡愁在这热气腾腾的碗里，化成了满满的情思，永记于心怀。