酒窖闻香

前不久去了绍兴，并有机会一睹着名的咸亨酒店。咸亨酒店创建于1894年，是鲁迅堂弟所开；因鲁迅先生在《孔乙己》、《风波》、《明天》等多部作品中的生动描述而名扬海内外。不晓得鲁迅的文章当年有没有令酒店生意兴隆，但今天的咸亨酒店是个着名的五星级酒店。

在咸亨酒店，我们品尝了加饭酒配茴香豆。回味鲁迅笔下的历史风情与江南古越文化的从容闲适。

人们都说，绍兴以“三乌”着名——“乌篷船、乌干菜、乌毡帽”；乌篷船谁都晓得，乌毡帽也是因为鲁迅也闻名天下；至于乌干菜，其实就是梅干菜，何止绍兴有，浙江许多地方都出产，广东也有，福建其实也多了去——闽西八大干中之一的霉干菜，其实就是乌干菜。霉干菜蒸肉，无人不晓。

但是，加饭酒的底细，人们往往并不熟悉；特别是关于加饭酒的制作以及烹饪、绍兴人饮食中的酒文化，许多人还真缺乏深入了解。

绍兴之行，我有机会进了加饭酒厂库房，见到重重叠叠的满坛满坛的加饭酒——酒坛全身遍涂白石灰。主人介绍说，其功用主要一是杀毒。二是便于查看酒是否渗漏——如渗漏，石灰就潮湿了——那么就把酒取出，酒缸修补好，再重新装酒、封坛、涂抹石灰，等等。三呢，就是在每坛的酒缸上盖上章，白底黑字：“某某年产加饭酒”，然后存库封藏。

主人说，加饭酒与其他酒一样，年份越久越珍贵。

我读过资料，西方的葡萄酒，据说是长时间的是1872意大利产的巴落罗，不过这种酒不能喝，只能用于观赏。希腊帕特拉市创建于1861年的阿哈亚克劳斯酒庄，珍藏着1873年的陈酿“达芙妮”，为希腊年份最长的葡萄酒。

加饭酒至少需要三年才能熟成，酒色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚。关键在于它还具有越陈越香、久藏不坏的特点。

那么，加饭酒年份最长的是多少呢？主人并不回答我的问题，而是微笑着带着我们进入最神秘的一个大酒库：里面满藏了一坛坛产于1959年的加饭酒——它们皆属非卖品。而且，主人居然开启了一坛：层层复层层、揭开了数层竹壳、油纸，才是黄泥厚覆的密封坛口。开启的那一瞬间，浓郁的芬馥顿时扑面而来，令人熏然、陶然，竟然有了些许醉意……

主人取勺，舀了一大勺酒，每人斟了一杯，我轻啜一口，香气袭人，芬馥弥漫，舌尖上似乎流淌着有些黏稠、有些缠绵的浓香，且几欲开出鲜花来……

其实，此前我已有过酒窖闻香的幸运。那是在贵州董酒厂的1号基酒库里，唯一曾开启过的一缸1987年份基酒——乃是当年开启给前来参观的朱镕基品尝的。其酒精度数高达67度，我尽兴品尝了两小杯：高香与醇厚、甘爽并存，滋润之美，令我久久赞叹。

午餐，主人告诉我们：在绍兴，几乎每一道菜肴的烹制，都离不开加饭酒。

面对眼前满桌佳肴，我却分明闻到酒窖里浓郁的绵香：深远而深切。