蟹趣蟹味

因为爱吃蟹，所以每到一个地方，我便去搜罗当地的蟹来吃。比如阳澄湖的大闸蟹，蟹肉饱满，黄多油糯；山东莱州大蟹，雌蟹的卵块、雄蟹的脂膏、蟹螯粉白鲜滑的肉让人馋涎欲滴；还有广东潮汕的膏蟹，腿细肉厚、膏谦脂丰；最奇的是在天津吃的紫蟹，如一颗大衣纽扣般大小，掀开蟹盖，蟹黄呈紫色，煮熟后变成橘黄色，看似不起眼，吃起来味道却鲜美。

不过相比之下，我还是更喜欢舟山的梭子蟹，尤其是9月以后捕捉的膏蟹，体质丰满，无论是蒸、炒、腌，自我感觉其他蟹味道都不可与之比拟。

记得小时候学校一放假，伙伴们就相约去海滩边挖沙蟹。太阳朗照，远远望去，海滩上爬满了密密麻麻如蜘蛛似的螃蟹。那些蟹不像梭子蟹生活在大海里，而是生活在滩涂里，它们个体小，身子灵活，却也狡猾得很，始终只在自家洞口转悠，一俟人走近，它们就像约好似的集体失踪，都躲到洞里不肯出来了。假如不懂捕蟹招数，只能瞧着这些算珠似的圆洞干瞪眼。

“沙蟹出洞眼睛闭，弹涂出洞翅枪点。”我想闭上眼睛的沙蟹为何一有动静便飞快地逃到小洞里了呢？想是它们的听觉和嗅觉特别灵敏的缘故吧。

当然，经过平常的历练，加上大人们的教导，我们也懂得了一些招数。用海滩上干燥的沙子灌满蟹洞，然后跟随干沙使劲挖到洞底，白色的干沙和周围潮湿黑色的泥是有区别的，所以，那些无处可逃的小蟹们一下子就暴露在干沙底下了。这种法子屡试不爽，沙蟹虽然机灵，但也笨得很呢，就这样让我们“瓮中捉鳖”，大胜而归。

回到家，大人们打匀盐水，把蟹放里面腌上一夜，第2天就可以吃了；或者用酒浸渍变成醉蟹，吃起来味道也好得很。有时就直接放在锅里炒了，倒上油，加辣椒和盐爆炒，起锅，放上葱花。那香味一直飘到左邻右舍，馋得那些小伙伴们直流口水。

现在蟹是越来越少了，因为少而显金贵，于是吃蟹也讲究起来，不是如从前般乱嚼一气。有些雅兴的人就置酒一壶，约友二三，在一个飘散着桂花香气的月夜里，四周树影婆娑，清风习习，这样的情调便使世间最俗态的吃也变得雅致起来。

先是把蟹隔水蒸熟了端到桌上，各自屏声静息，先卸两鳌、余爪，再揭蟹盖，去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃，洗净手后开始大快朵颐。蟹也有多种吃法，像这样叫做牛吃蟹，没有章法。如果你耐心细致慢慢地吃，这样就显得气定神闲起来，吃也就会变得充满雅趣和情调。

“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。”这是《红楼梦》里贾宝玉吃蟹时咏的诗，想来这样一个腥气、外表长得有点霸道的东西却被如此雅咏，可见食蟹历来为人所喜。

去年夏天，一位渔民朋友送给我5只崭新的蟹笼。离家不远就是大海，双休日我邀了几位朋友去海滩边钓蟹，这种法子有点像“守株待兔”，在菜场里买了些小青占鱼做诱饵，算准了涨潮时间，我们分头放下蟹笼，边聊天边等着拔起蟹笼。

头几笼是几只石其角蟹和一些小虾，后来朋友钓上了几条泥鱼，我们笑着说晚上不愁下酒菜了。

天暗了，收拾战果回家，烧熟了满满一盆，也觉不出味道如何鲜美，更多的是一种乐趣吧。想起儿时海滩漫爬的蟹，那时是一桶桶拎回家的，当初的滋味似乎犹在舌尖，感觉胜却人间无数美食。或许，是尝遍太多美食味蕾迟钝的缘故，抑或现在的海鲜味道与往日相比真的不可同日而语了。