白水碎饺子

这是入冬以来难得的一个好天，在暖洋洋的阳光抚摸下，竟感不到一点儿凛冽的寒意。一大早，我们便驱车往西安东北方向、处于关中平原与陕北高原过渡地带的白水县奔去。

历史上，白水县曾出过字圣仓颉和酒圣杜康这么两位功勋卓着的人物；现实中，白水县的苹果名扬四海。但我们这一次来白水，却不是专程来探访他们。说来惭愧，这次远行，是一群“吃货”闻香而动，奔着美味的白水饭食而来；当然，也可以表述得好听一点儿：为了寻找民间美食、为了弘扬地域文化。

说到“寻找”和“文化”，不禁想到这样一句传统的经典语录：“礼失求诸野。”据说此乃孔子所言，翻译成语体，就是“如果礼制沦丧了，不妨到民间去访求”。饮食不也是这样吗？如今，大城市里那些豪华酒店里的饭食，外在的、花里胡哨的东西越来越多，也因此越来越与饭食的应有之义相悖。在这种情况下，听说白水的饭食本色、味美，身为“吃货”的我们，当然会跃跃欲试了。

白水之旅果然不虚此行。中午一餐，没有任何所谓的大菜、硬菜，但一道道能够唤醒我们肠胃记忆的家常饭食次第上桌，吃得人心旷神怡。限于篇幅，今天只来介绍其中的一味：白水碎饺子。

在陕西方言中，碎，就是小；白水碎饺子，即白水小饺子是也。如今，饺子是中国北方一种太常见的饭食，但许多年以前，饺子在餐桌上的横空出世，却堪称一项杰出的创造。请设想一下，当传统的主食、副食组合，比如馒头与菜品、烙饼与菜品、面条与菜品日复一日地端上餐桌，已经让人多少有点儿审美疲劳的时候，忽然有人别出心裁，创造出一种全新的主食、副食组合方式，当饭菜合一（甚或饭、菜、汤合一）、形制独特、味道鲜美、营养丰富的饺子端上餐桌时，带给进食者的，将会是多大的诱惑和喜悦！北方民间谚语有“好吃不过饺子”之谓，诚不谬也！

白水碎饺子，更是把饺子的这种优势，张扬到了极致。这种“迷你”饺子，仅有成人大拇指一半左右大小；换种说法：一个碎饺子，只相当于常规饺子的约四分之一。不过，碎饺子虽然碎，却是有皮有馅、有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。饺子皮是用上等小麦精粉制作，饺子馅的主料是白萝卜，辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，加入精盐、菜油、花椒面等调料拌成。碎饺子经过捏制、水煮，捞进饭碗，浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子，最后根据进食者的口味，调入油泼辣子、蒜泥、醋……一碗饭、菜、汤合一，色、香、味俱全的白水碎饺子，便足以让你馋涎欲滴了。

一碗碎饺子下肚，余香满口之时，我不禁浮想联翩——旧时农家主妇，之所以肯下这么大的工夫制作碎饺子，除过要满足家人的口腹之欲以外，想来她们在劳作的同时，也有一种创造的快乐洋溢在心头吧！再者，制作碎饺子，也许还需要更多的人手来参与，不管是母女合作，还是婆媳合作，亲情的相互交融、相互滋润，都格外让人神往。于是，白水碎饺子，在形而下和形而上两个层面，就都有着不容小觑的意义了。

我曾经在一篇文章里写道：“ 在人的器官中，最有记性的其实不是脑子，而是胃。儿时吃过的那些简单而又适口的饭食，总是会被胃地久天长地默默记忆；而这种记忆，又定而不移地将会伴随人走完自己的一生。尽管人在长大以后，随着体力的增强和财力的增多，总会或多或少地离开、甚或远离陪伴自己走过了童年和少年时代的那些虽简单、却可口的饭食。然而，在吃饭这档子事儿上，怕是每个人最后都得返璞归真。之所以如此，有人是出于无奈——到了‘有锅盔没牙’的年龄，你不返璞归真行吗？也有人是因为觉悟：只有那些被自己的胃深深记忆着的简单而又适口的饭食，才能够使你的健康得到保障、心灵备受抚慰……”

正是在具备了这种觉悟以后，我们才理所当然地远赴白水寻找民间美食，并因了像碎饺子这样的美味而深受感动！